糖霜甜甜圈

制作步骤

1. 第 1 步

   将240 克全脂牛奶和60 克无盐黄油用小火加热，黄油刚好熔化就关火，放置降温。酵母在温暖的环境中最活跃，但牛奶太烫会把酵母烫死。滴一点在手腕上感觉温暖舒适，约40摄氏度时，就可以了。

   小火.

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2. 第 2 步

   将500 克中筋面粉、60 克白砂糖和7 克即发干酵母放入厨师机的搅拌缸中，加入温牛奶、100 克鸡蛋和5 克香草精，低速揉匀后加入8 克盐，再继续揉约十分钟。揉足时间才能形成面筋网络，让甜甜圈松软又略带嚼劲。当面团光滑发亮、能脱离缸壁、能拉出薄膜而不会立刻破裂时，就揉好了。

   建议时间：约 10 分钟。

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3. 第 3 步

   将面团滚圆，放入抹了油的盆中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵约一小时。发酵能让酵母产生气体，也让面团形成风味。当面团膨胀到两倍大、用手指按下的凹痕非常缓慢地回弹时，就发酵好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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4. 第 4 步

   在台面上撒少许适量中筋面粉作手粉，将面团擀成约1.3厘米厚，用8厘米的圆形切模切出面饼，再用3厘米的小切模在中间挖出圆孔。厚度一致，甜甜圈才能同时炸熟、膨胀匀称。当你得到一个个圆整、切口利落、不粘台面的面圈时，这一步就完成了。

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5. 第 5 步

   将面圈分别放在小张的烘焙纸上，盖上布，再发酵约三十分钟。第二次发酵能让面圈更轻盈，下锅后膨得圆鼓鼓的，腰身还会出现一圈漂亮的白边。当面圈明显膨起、轻触感觉像棉花枕头一样柔软时，就可以油炸了。

   建议时间：约 30 分钟。

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6. 第 6 步

   将适量油炸用油倒入深锅中，油深至少五厘米，中火加热，用温度计监测至175摄氏度。稳定的油温决定了甜甜圈能否均匀炸熟又不吸油。当温度计显示正好达到这个温度、丢一小块面团进去能均匀冒泡并立刻浮起时，油就准备好了。

   中火.

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7. 第 7 步

   拎着垫在下面的烘焙纸，将面圈逐个轻轻放入油中，每面炸约一分钟，每批只炸三四个。每次少炸几个，油温才不会下降太多。当两面都均匀呈金棕色、腰身出现一圈浅色的白边时，就炸好了，捞出放在网架上沥油。

   中火.

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8. 第 8 步

   将300 克糖粉筛入盆中，加入60 克全脂牛奶和3 克香草精，用打蛋器搅拌至非常顺滑。过筛的糖粉溶化得快，糖霜才会透亮光滑、没有颗粒。当糖霜浓稠得像稀蜂蜜、勺子蘸进去能均匀挂上一层薄薄的乳白色时，就调好了。

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9. 第 9 步

   趁甜甜圈还温热时，将每个的顶面蘸入糖霜，提起让多余的糖霜滴落，再放回网架上。温热的甜甜圈能让糖霜流得薄而均匀，干燥后形成一层透明的薄膜。当糖霜已经干透、用手触摸不再粘手时，甜甜圈就完成了。

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