西班牙吉事果

制作步骤

1. 第 1 步

   将250 克水、60 克无盐黄油、15 克白砂糖和一小撮盐放入锅中，中火加热至黄油完全融化、液体沸腾翻滚。黄油要在沸腾前完全融化，油脂才能均匀分布在面糊中。整个液面都剧烈冒泡，而不只是锅边冒泡时就可以了。

   中火.

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2. 第 2 步

   将145 克中筋面粉一次性全部倒入锅中，转小火，用刮刀用力翻拌约两分钟。把面粉烫熟能让淀粉糊化、锁住水汽，吉事果内部才会膨起、轻盈中空。面糊聚成光滑的一团、锅底出现一层薄薄的面膜时就可以了。

   建议时间：约 2 分钟。 小火.

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3. 第 3 步

   将面团移入碗中，低速搅打约五分钟，让热气散出。面团需要降温，之后加入的鸡蛋才不会被烫熟结块。摸起来只是温热、不再大量冒热气时就准备好了。

   建议时间：约 5 分钟。

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4. 第 4 步

   将150 克打散的鸡蛋和4 克香草精逐步加入面团中，每次都充分搅打，让蛋液完全融合后再加下一次。鸡蛋让面糊柔韧、能挤出造型，油炸时也会膨起变脆。面糊光滑发亮、稠度适中，提起刮刀时面糊垂成V字形，就好了。

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5. 第 5 步

   将适量油炸用油倒入深锅或深煎锅中，中火加热至180摄氏度。等待期间，把面糊装入装有大号星形裱花嘴的裱花袋，并把糖和肉桂粉提前拌匀。温度计显示达到温度，或者挤入一点面糊试试，立刻冒泡并浮起，油温就合适了。

   中火.

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6. 第 6 步

   将面糊直接挤入油中，挤成约12 cm长的条，用剪刀在裱花嘴处剪断，每批炸四到五条，炸约四分钟，期间均匀翻面。星形裱花嘴挤出的棱纹能让吉事果炸得均匀酥脆，也不会在油里爆开。吉事果四面都呈均匀的金棕色，捞起时外皮坚硬、拿在手里很轻，就炸好了。

   中火.

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7. 第 7 步

   吉事果刚沥干油、还热乎乎的时候，立刻把每一条在100 克白砂糖和4 克肉桂粉的混合物里滚一圈。热吉事果表面还带着一点油润，肉桂糖会粘得很牢。整条都均匀裹满一层闪亮的肉桂糖时就可以了。

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8. 第 8 步

   将120 克重奶油（heavy cream）加热至冒热气、锅边微微冒小泡，关火后加入100 克切碎的黑巧克力，等待一分钟后搅拌均匀。热奶油让巧克力慢慢融化，酱汁细腻顺滑，也不会烧焦。酱汁浓稠发亮、能挂在勺背上时就做好了，趁热和吉事果一起端上桌吧。

   小火.

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