Bánh mì sandwich

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 500 g bột mì, 30 g đường và 6 g men nở vào âu máy trộn, trộn sơ rồi thêm 9 g muối ở phía đối diện với men. Đổ 200 g sữa tươi và 130 g nước ấm vào, nhào ở tốc độ thấp khoảng ba phút. Muối tiếp xúc trực tiếp với men sẽ làm men yếu đi. Bột đạt khi đã gom thành một khối xù xì và không còn bột khô ở đáy âu.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Thêm 40 g bơ mềm cắt miếng nhỏ vào, tăng lên tốc độ trung bình và nhào khoảng mười phút. Bơ thêm sau khi gluten đã hình thành giúp bột vừa mềm vừa dai. Bột đạt khi láng mịn, tách khỏi thành âu và khi kéo căng một mẩu nhỏ bạn thấy được màng mỏng gần trong suốt mà không bị rách.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Vo bột thành khối tròn, đặt vào âu đã thoa chút dầu, phủ màng bọc và ủ ở nơi ấm khoảng 60 phút. Thời gian này giúp men sinh hơi và tạo hương vị cho bánh. Bột đã ủ đủ khi nở gần gấp đôi và ấn ngón tay có bột vào để lại vết lõm hồi lên chậm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Lấy bột ra mặt bàn, ấn xẹp cho thoát hơi rồi cán thành hình chữ nhật có cạnh ngắn bằng chiều dài khuôn, sau đó cuộn chặt tay từ cạnh ngắn và véo kín mép. Cuộn chặt tạo cấu trúc giúp bánh nở thẳng và ruột không có lỗ khí lớn. Cuộn bột đạt khi căng mặt, đường nối nằm ở đáy khuôn.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đặt cuộn bột vào khuôn đã thoa bơ, phủ màng bọc và ủ thêm khoảng 45 phút; trong lúc chờ, bạn làm nóng lò ở 190 độ C. Lần ủ cuối giúp bánh đạt đủ thể tích trước khi vào lò. Bột đạt khi nhô lên khỏi miệng khuôn khoảng 2 cm và trông phồng mềm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 45 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Nướng ở tầng giữa với 190 độ C trong khoảng 30 đến 35 phút; nếu mặt bánh vàng quá nhanh, bạn đậy hờ giấy bạc sau 20 phút. Nhiệt độ ổn định giúp ruột chín đều trong khi vỏ lên màu đẹp. Bánh chín khi mặt nâu vàng, gõ vào đáy nghe tiếng rỗng và nhiệt kế cắm vào giữa báo khoảng 90 độ C.

   Nướng ở 190 độ C trong khoảng 30 đến 35 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Lấy bánh ra khỏi khuôn ngay, đặt nằm nghiêng trên vỉ và chờ ít nhất một tiếng trước khi cắt; bạn có thể quét thêm một lớp bơ mỏng lên mặt cho vỏ mềm. Ruột bánh vẫn đang chín bằng hơi nước bên trong, cắt sớm sẽ làm ruột bị bết. Bánh sẵn sàng khi sờ đáy không còn ấm và dao răng cưa cắt qua cho lát mịn, không dính.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7