Pan de molde
El pan de molde horneado en un molde rectangular tiene una miga blanca, fina y tierna y una corteza delgada de color dorado, perfecta para sándwiches, para tostar en el desayuno o para untar con mantequilla y mermelada. Un poco de leche fresca, azúcar y mantequilla hacen que se mantenga tierno más tiempo que el pan de panadería, y aun así es fácil de hacer en casa.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 33 min
- Reposo o refrigeración
- 2 h 45 min
- Tiempo total
- 3 h 48 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Preparación
Paso 1
Pon en el bol de la amasadora 500 g de harina de fuerza para pan, 30 g de azúcar blanco granulado y 6 g de levadura seca instantánea, mezcla un poco y añade 9 g de sal en el lado opuesto a la levadura. Vierte 200 g de leche entera y 130 g de agua tibia y amasa a velocidad baja unos tres minutos. La sal en contacto directo con la levadura la debilita. La masa está lista cuando se ha unido en un bloque irregular y no queda harina seca en el fondo del bol.
Paso 2
Añade 40 g de mantequilla sin sal blanda en trocitos, sube a velocidad media y amasa unos diez minutos. Incorporar la mantequilla cuando el gluten ya se ha formado deja una masa tierna y a la vez elástica. La masa está lista cuando está lisa, se despega de las paredes del bol y, al estirar un trocito, forma una membrana fina casi transparente sin romperse.
Paso 3
Forma una bola con la masa, ponla en un bol untado con un poco de aceite, cúbrela con film transparente y déjala levar en un lugar cálido unos 60 minutos. Este tiempo permite que la levadura produzca gas y desarrolle el sabor del pan. Ha levado lo suficiente cuando casi ha doblado su volumen y, al presionarla con un dedo enharinado, la marca se recupera despacio.
Paso 4
Pasa la masa a la mesa, presiónala para desgasificarla y estírala en un rectángulo cuyo lado corto mida lo mismo que el largo del molde; después enróllala bien apretada desde el lado corto y pellizca la unión para sellarla. Enrollarla con firmeza crea una estructura que hace que el pan suba recto y que la miga no tenga agujeros grandes. El rollo está listo cuando tiene la superficie tensa y la unión queda en el fondo del molde.
Paso 5
Coloca el rollo en el molde untado con mantequilla, cúbrelo con film transparente y déjalo levar unos 45 minutos más; mientras tanto, precalienta el horno a 190 °C. Este último levado permite que el pan alcance todo su volumen antes de entrar al horno. Está listo cuando sobresale unos 2 cm del borde del molde y se ve hinchado y blando.
Paso 6
Hornea en la rejilla central a 190 °C de 30 a 35 minutos; si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio pasados 20 minutos. Una temperatura estable cuece la miga de forma pareja mientras la corteza toma un color bonito. Está hecho cuando la superficie es dorada, suena hueco al golpear la base y un termómetro en el centro marca unos 90 °C.
Paso 7
Desmolda el pan enseguida, ponlo de lado sobre una rejilla y espera al menos una hora antes de cortarlo; si quieres, pincela la superficie con una capa fina de mantequilla para que la corteza quede blanda. La miga sigue cociéndose con el vapor interior, y si lo cortas pronto quedará pastosa. Está listo cuando la base ya no se siente tibia y el cuchillo de sierra corta rebanadas lisas que no se pegan.
Utensilios necesarios
- Horno
- Molde de pan de caja
- Batidora amasadora de pie
- Bol para mezclar
- Rasqueta
- Rodillo
- Báscula de cocina
- Film transparente
- Rejilla para enfriar
Consejos
- El agua y la leche deben estar a unos 35 °C, es decir, apenas tibias al echar unas gotas en la muñeca; si están demasiado calientes, matarán la levadura.
- Si quieres un pan cuadrado como el pan de molde sin corteza abombada, usa un molde con tapa y deja levar la masa hasta que quede a 1 cm de la tapa.
- Sustituir un tercio de la harina por harina de trigo integral da un pan más aromático; en ese caso, añade un poco más de agua.
Conservación
Una vez frío, el pan se mantiene tierno unos tres días bien cerrado en una bolsa de plástico a temperatura ambiente; no lo guardes en el refrigerador, porque se seca y se endurece rápido. Puedes cortarlo en rebanadas y congelarlo hasta un mes, y tostarlo directamente desde el congelador.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- El pan sube poco y la miga queda densa.
- La levadura estaba débil, la masa no se amasó lo suficiente o levó en un lugar demasiado frío. Revisa la fecha de caducidad de la levadura, amasa hasta lograr la membrana fina y deja levar en un lugar cálido, a unos 28 °C.
- La superficie del pan se abre por un lado.
- El último levado fue insuficiente o la unión no quedó bien sellada. La próxima vez espera a que la masa sobresalga claramente del molde y pellizca bien la unión antes de colocarla en el molde.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
