樱饼
樱饼（sakura mochi）是日本的春季和果子，用粉嫩的糯米饭包裹红豆沙，外面再裹上一片盐渍樱花叶。这个配方采用关西风格，糯米只捣碎一半，因此口感软糯，还能吃到一粒粒米粒。樱花叶淡淡的咸味与红豆沙的香甜相互交融，带来一种特别的春日气息。
- 难度
- 中等
- 准备
- 40 分钟
- 烹制
- 30 分钟
- 发酵或冷藏
- 3 小时 20 分钟
- 总时间
- 4 小时 30 分钟
- 做法
- 蒸
食材
糯米外皮
红豆馅
包裹用的叶子
制作步骤
第 1 步
将150 克糯米淘洗干净，用冷水浸没泡约三小时，然后放在篮子里沥干。充分浸泡能让糯米均匀吸水，蒸的时候才会软熟。用两根手指轻轻一捏，米粒就碎开时，就泡好了。
第 2 步
将16 克盐渍樱花叶浸泡在一碗冷水中约二十分钟，中途换一次水，然后用厨房纸吸干。浸泡能去掉一部分盐分，让叶子只留下淡淡的咸味。叶子变得柔软有韧性、尝起来只是微微有点咸时，就可以了。
第 3 步
将200 克现成红豆沙平均分成八份，逐个搓圆，盖上布。提前分好馅料，就能趁糯米饭还温热软糯时迅速包好。你会得到八个表面光滑、没有裂纹的圆馅球。
第 4 步
在蒸笼里铺上湿纱布，把糯米均匀铺成一层，用大火蒸约二十分钟。强劲的蒸汽能让糯米由外到内蒸熟。米粒变得晶莹柔软、尝一下没有硬芯时，就蒸好了。
第 5 步
将30 克白砂糖和一小撮红色食用色素加入60 克水中搅拌溶化，把糯米饭倒入大碗中，均匀淋上糖水，轻轻翻拌让它吸收。糖水让糯米饭带有甜味，并染上柔和悦目的樱花粉色。米粒都染成均匀的浅粉色、糖水已完全吸收时，就可以了。
第 6 步
将糯米饭放回蒸笼，用大火再蒸约十分钟。第二次蒸能让糯米把糖和水分完全吸收，口感更加软糯。糯米饭有光泽、粘手、米粒彼此粘在一起时，就蒸好了。
第 7 步
将糯米饭倒入大碗中，用蘸了水的木杵或杯底轻轻捣约一分钟，让大约一半的米粒被捣碎。适度捣碎能产生粘合的糯性，同时保留米粒的口感。用手一握能成为完整的一团，但仍能清楚看到完整的米粒时，就捣好了。
第 8 步
把手蘸上淡盐水，将糯米饭分成八份，每份在掌心压成圆饼，把馅球放在中间，然后收口包紧，再搓成椭圆形。手上湿润，糯米饭就不会粘手。馅料被完全包住、表面圆润均匀时，就包好了。
第 9 步
将每个樱饼放在一片叶子的背面上，用叶子把樱饼裹起来，叶柄朝下，让它静置约十五分钟。叶子需要一些时间，才能把香气传到糯米外皮上。叶子紧紧贴在外皮上、散发出特有的淡淡清香时，就大功告成了。
所需工具
- 蒸锅
- 搅拌盆
- 面粉筛
- 刮刀
- 厨房秤
- 保鲜膜
小贴士
- 如果能买到道明寺粉（蒸熟后晒干再捣碎的糯米），只需用粉色糖水浸泡后蒸十五分钟，可以省去泡米和捣米的步骤。
- 盐渍樱花叶可以和樱饼一起吃；如果不喜欢咸味，也可以在吃之前把叶子剥掉。
- 色素只需要极少的量，用牙签蘸一点点就好，这样樱饼才会是粉嫩的颜色，而不是深红色。
保存方法
樱饼在做好当天最好吃，可以用保鲜膜逐个包好，放在阴凉通风处。不建议冷藏，因为糯米外皮会变硬；如果樱饼有点变硬了，就再蒸两到三分钟。
常见问题与解决方法
- 糯米外皮松散，包不住馅料。
- 糯米饭捣得太少，或者已经凉了。再多捣一会儿，让更多米粒被捣碎，并趁糯米饭还温热时包。
- 樱饼吃起来太咸。
- 叶子浸泡得不够，盐分没有去掉。下次把叶子泡久一些，换两次水，包之前先尝一尝。
本食谱根据这道点心的常见配比编写，并完全用我们自己的语言重新撰写。
