Sakura mochi
El sakura mochi es un dulce japonés de primavera: arroz glutinoso de color rosa pálido que envuelve un relleno de frijol rojo y se cubre con una hoja de cerezo en salmuera. Esta receta sigue el estilo de la región de Kansai, en el que el arroz solo se machaca a medias, así que el dulce queda elástico pero todavía con granitos enteros. El toque salado de la hoja se mezcla con el dulzor suave del frijol rojo y crea un sabor primaveral muy especial.
- Dificultad
- Media
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Reposo o refrigeración
- 3 h 20 min
- Tiempo total
- 4 h 30 min
- Técnica
- Al vapor
Ingredientes
Cobertura de arroz glutinoso
Relleno de frijol rojo
Hojas para envolver
Preparación
Paso 1
Lava bien 150 g de arroz glutinoso, déjalo en remojo cubierto de agua fría unas tres horas y luego escúrrelo en un colador. Un remojo suficiente hace que el grano absorba el agua por igual y quede tierno al cocerlo al vapor. El arroz está listo cuando un grano se deshace al apretarlo suavemente entre dos dedos.
Paso 2
Pon 16 g de hojas de cerezo en salmuera en un bol con agua fría unos veinte minutos, cambia el agua una vez y sécalas con papel de cocina. El remojo les quita parte de la sal para que solo conserven un toque salado suave. Las hojas están listas cuando están blandas y flexibles y, al probarlas, solo saben ligeramente saladas.
Paso 3
Divide 200 g de pasta dulce de frijol rojo en ocho porciones iguales, forma una bolita con cada una y cúbrelas con un paño. Tener el relleno ya repartido te permite envolver rápido mientras el arroz sigue tibio y elástico. Tendrás ocho bolitas de relleno redondas, lisas y sin grietas.
Paso 4
Forra la vaporera con una gasa húmeda, extiende el arroz en una capa uniforme y cuécelo al vapor a fuego fuerte unos veinte minutos. El vapor intenso cuece el grano de fuera hacia dentro. El arroz está listo cuando los granos se ven translúcidos y tiernos y, al probarlos, no tienen el centro duro.
Paso 5
Disuelve 30 g de azúcar blanco granulado y una pizca de colorante alimentario rojo en 60 g de agua, pasa el arroz a un bol, rocíalo por igual con el almíbar y remueve con suavidad para que lo absorba. El almíbar endulza el arroz y le da un delicado color rosa cerezo. Está listo cuando todos los granos tienen un rosa pálido uniforme y han absorbido todo el almíbar.
Paso 6
Vuelve a poner el arroz en la vaporera y cuécelo unos diez minutos más a fuego fuerte. Este segundo vapor hace que el grano absorba por completo el azúcar y el agua, y queda más elástico. Está listo cuando el arroz brilla, está pegajoso y los granos se unen entre sí.
Paso 7
Pasa el arroz a un bol y machácalo suavemente con un mazo de madera o con el fondo de un vaso mojado en agua durante un minuto, hasta romper más o menos la mitad de los granos. Machacarlo lo justo le da elasticidad para que se mantenga unido sin perder la textura del grano. Está listo cuando, al apretarlo, forma un bloque compacto pero todavía se ven claramente granos enteros.
Paso 8
Mójate las manos en agua con un poco de sal, divide el arroz en ocho porciones, aplana cada una en un disco sobre la palma, coloca una bolita de relleno en el centro, ciérralo bien y dale forma ovalada. Las manos húmedas evitan que el arroz se pegue. Cada mochi está listo cuando el relleno queda totalmente cubierto y la superficie es redonda y regular.
Paso 9
Coloca cada mochi sobre el envés de una hoja, envuélvelo con ella dejando el tallo hacia abajo y déjalo reposar unos quince minutos. La hoja necesita tiempo para transmitir su aroma a la capa de arroz. Están terminados cuando la hoja queda bien adherida y desprenden su suave aroma característico.
Utensilios necesarios
- Vaporera
- Bol para mezclar
- Tamiz
- Espátula de silicona
- Báscula de cocina
- Film transparente
Consejos
- Si encuentras harina domyoji (arroz glutinoso cocido al vapor, secado y partido), solo tienes que remojarla en el almíbar rosa y cocerla al vapor quince minutos, sin remojar ni machacar el arroz.
- La hoja de cerezo en salmuera se puede comer con el dulce; si no te gusta el sabor salado, quítala antes de comerlo.
- Basta con una cantidad mínima de colorante: aplícalo con un palillo para que el arroz quede rosa pálido y no rojo intenso.
Conservación
El sakura mochi está más rico el mismo día; envuelve cada uno en film transparente y guárdalos en un lugar fresco y aireado. No los metas en el refrigerador, porque el arroz se endurece; si se ponen algo duros, cuécelos al vapor de dos a tres minutos.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- La capa de arroz se desmorona y no envuelve el relleno.
- El arroz se machacó demasiado poco o ya se había enfriado. Machácalo un poco más para romper más granos y envuelve los mochis mientras el arroz sigue tibio.
- El mochi sabe demasiado salado.
- Las hojas no se remojaron lo suficiente para quitarles la sal. La próxima vez déjalas en remojo más tiempo, cambia el agua dos veces y pruébalas antes de envolver.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
