Bánh sakura mochi
Sakura mochi là món bánh mùa xuân của Nhật Bản, gồm lớp xôi nếp hồng phấn bọc nhân đậu đỏ và được gói trong một chiếc lá anh đào muối. Công thức này làm theo kiểu vùng Kansai, hạt nếp chỉ được giã dập một nửa nên bánh vừa dẻo vừa còn lấm tấm hạt. Vị mằn mặn của lá hòa với vị ngọt bùi của đậu đỏ tạo nên hương xuân rất đặc biệt.
- Độ khó
- Trung bình
- Chuẩn bị
- 40 phút
- Nấu nướng
- 30 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 3 giờ 20 phút
- Tổng thời gian
- 4 giờ 30 phút
- Cách làm
- Hấp
Nguyên liệu
Phần vỏ nếp
Nhân đậu đỏ
Lá gói
Các bước thực hiện
Bước 1
Vo sạch 150 g gạo nếp, ngâm ngập trong nước lạnh khoảng ba tiếng rồi để ráo trong rổ. Ngâm đủ giúp hạt nếp hút nước đều và chín mềm khi hấp. Gạo đạt khi bóp nhẹ một hạt thấy vỡ vụn giữa hai ngón tay.
Bước 2
Ngâm 16 g lá anh đào muối trong bát nước lạnh khoảng hai mươi phút, thay nước một lần rồi thấm khô bằng khăn giấy. Ngâm giúp rút bớt muối để lá chỉ còn vị mặn nhẹ. Lá đạt khi mềm, dẻo và nếm thử chỉ hơi mằn mặn.
Bước 3
Chia 200 g nhân đậu đỏ thành tám phần bằng nhau, vo tròn từng viên và đậy khăn. Chia nhân trước giúp bạn gói nhanh khi xôi còn ấm và dẻo. Bạn sẽ có tám viên nhân tròn, mặt láng và không nứt.
Bước 4
Lót khăn xô ẩm vào xửng, rải gạo nếp thành lớp đều và hấp trên lửa lớn khoảng hai mươi phút. Hơi nước mạnh làm chín hạt nếp từ ngoài vào trong. Xôi đạt khi hạt nếp trong và mềm, ăn thử không còn lõi cứng.
Bước 5
Khuấy 30 g đường và một nhúm màu đỏ vào 60 g nước cho tan, trút xôi ra âu, rưới đều nước đường và đảo nhẹ cho thấm. Nước đường giúp xôi có vị ngọt và màu hồng anh đào dịu mắt. Xôi đạt khi các hạt đều màu hồng nhạt và nước đường đã ngấm hết.
Bước 6
Cho xôi trở lại xửng và hấp thêm khoảng mười phút trên lửa lớn. Lần hấp thứ hai giúp đường và nước được hạt nếp hút trọn, xôi dẻo hơn. Xôi đạt khi bóng, dính và các hạt quyện vào nhau.
Bước 7
Trút xôi ra âu, dùng chày gỗ hoặc mặt đáy cốc nhúng nước giã nhẹ khoảng một phút để khoảng một nửa số hạt bị dập. Giã vừa phải tạo độ dẻo kết dính mà vẫn giữ được hạt. Xôi đạt khi nắm lại thành khối liền nhưng vẫn thấy rõ những hạt nếp còn nguyên.
Bước 8
Nhúng tay vào nước muối loãng, chia xôi thành tám phần, dàn mỗi phần thành đĩa tròn trong lòng bàn tay, đặt viên nhân vào giữa rồi khép kín và vê thành hình bầu dục. Tay ẩm giúp xôi không bám dính. Bánh đạt khi nhân được bọc kín hoàn toàn và bề mặt tròn đều.
Bước 9
Đặt mỗi viên bánh lên mặt dưới của một chiếc lá, cuốn lá ôm quanh bánh với cuống hướng xuống và để bánh nghỉ khoảng mười lăm phút. Lá cần thời gian để truyền hương thơm vào lớp nếp. Bánh hoàn thành khi lá bám chặt vào vỏ và tỏa mùi thơm dịu đặc trưng.
Dụng cụ cần có
- Nồi hấp
- Âu trộn
- Rây bột
- Phới dẹt (spatula)
- Cân nhà bếp
- Màng bọc thực phẩm
Mẹo nhỏ
- Nếu mua được bột domyoji (nếp hấp sấy giã dập), bạn chỉ cần ngâm bột với nước đường hồng rồi hấp mười lăm phút, bỏ qua bước ngâm gạo và giã.
- Lá anh đào muối có thể ăn cùng bánh; nếu không thích vị mặn, bạn có thể bóc lá ra trước khi ăn.
- Chỉ cần một lượng màu rất nhỏ, hãy dùng tăm chấm màu để bánh có màu hồng phấn thay vì đỏ đậm.
Bảo quản
Bánh ngon nhất trong ngày làm, bạn hãy bọc màng thực phẩm từng chiếc và để nơi thoáng mát. Không nên cất tủ lạnh vì vỏ nếp sẽ cứng lại; nếu bánh hơi cứng, hãy hấp lại hai đến ba phút.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Vỏ nếp rời rạc và không bọc được nhân.
- Xôi được giã quá ít hoặc đã nguội. Bạn hãy giã thêm cho nhiều hạt bị dập hơn và gói khi xôi còn ấm.
- Bánh có vị quá mặn.
- Lá chưa được ngâm đủ để rút muối. Lần sau bạn hãy ngâm lá lâu hơn và thay nước hai lần, nếm thử trước khi gói.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
