里科塔芝士蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   在碗上架一个筛网，铺一层纱布或厨房纸，放入750 克里科塔奶酪，盖好后冷藏约两小时。里科塔奶酪水分很多，如果不沥干，蛋糕会湿软出水。碗底积了一层清澈的液体、筛网上的奶酪变干变稠时就可以了。

   建议时间：约 120 分钟。

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2. 第 2 步

   将烤箱预热至165摄氏度，烤架放在中层。适中的温度能让里科塔内馅均匀烤熟，又不会膨胀得太高。指示灯第一次熄灭时，烤箱就准备好了。

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3. 第 3 步

   在23厘米活底模具的底部和内壁刷满适量软化的无盐黄油，再在底部铺一张圆形烘焙纸。这款蛋糕没有饼底，黄油能让内馅干净利落地脱模。模具内壁均匀发亮、烘焙纸平铺在底部，就准备好了。

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4. 第 4 步

   用勺背将沥干的里科塔奶酪压过筛网，把奶酪颗粒压碎压细，再和250 克马斯卡彭奶酪混合。里科塔奶酪本身口感粗糙，仔细过筛能让蛋糕细腻，同时保留轻盈松软的质地。混合物像酸奶油一样顺滑、看不到奶酪颗粒时就可以了。

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5. 第 5 步

   在奶酪碗中加入200 克白砂糖、30 克中筋面粉、一小撮盐、6 克柠檬皮屑、4 克橙皮屑和5 克香草精，用低速搅打。柑橘皮屑带来意式蛋糕特有的香气，也让浓郁的口感更清爽。糖几乎完全溶化、柑橘皮屑均匀点缀其中时，就拌好了。

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6. 第 6 步

   将250 克鸡蛋逐个加入，每加一个搅打约十秒，完全融合后再加下一个。鸡蛋让里科塔蛋糕膨松轻盈，但打得太猛会让蛋糕先鼓得很高再塌下去。内馅稀而顺滑、像酸奶饮料一样浓稠时就可以了。

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7. 第 7 步

   将内馅倒入模具中，模具放在烤盘上，以165摄氏度烘烤60到70分钟，烤到表面呈浅金色、边缘颜色更深一些。意式蛋糕不需要水浴烘烤，表面微微焦黄正是它的特色。轻晃模具时中心只是非常轻微地颤动，用竹签插在靠近中心的地方拔出来几乎是干净的，就烤好了。

   以 165 摄氏度烘烤约 60 至 70 分钟。

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8. 第 8 步

   关掉烤箱，把门打开一条缝，让蛋糕在烤箱里静置一小时。里科塔蛋糕冷却时会稍微回缩，慢慢冷却能让它均匀回缩，不会出现深深的裂缝。蛋糕表面重新变平、模具只是微温时就可以了。

   建议时间：约 60 分钟。

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9. 第 9 步

   盖好模具，至少冷藏四小时后再脱模。冷藏能让内馅凝固结实，柑橘香也会融合得更好。用刀沿模具内壁划一圈，蛋糕能干净地分离并稳稳立住，就冷藏好了。

   建议时间：约 240 分钟。

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10. 第 10 步

    脱模后将蛋糕移到盘中，上桌前在表面筛上薄薄一层适量糖粉。糖粉能遮住表面自然的焦斑，营造出地道的意式质朴感。蛋糕表面像覆盖了一层白雪般洁白细腻，就大功告成了。

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