Bánh phô mai ricotta kiểu Ý

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Đặt rây lên âu, lót một lớp vải lọc hoặc khăn giấy rồi cho 750 g phô mai ricotta vào, đậy lại và cất ngăn mát khoảng hai tiếng. Ricotta chứa nhiều nước, nếu không làm ráo bánh sẽ bị nhão và rịn nước. Ricotta đạt khi đáy âu có một lớp nước trong và phô mai trên rây khô, đặc lại.

   Thời gian gợi ý: khoảng 120 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Làm nóng lò ở 165 độ C và đặt vỉ ở tầng giữa. Nhiệt độ vừa phải giúp nhân ricotta chín đều mà không phồng quá cao. Lò sẵn sàng khi đèn báo nhiệt tắt lần đầu.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Quét vừa đủ dùng bơ mềm khắp đáy và thành khuôn tháo đáy 23 cm, rồi lót một tờ giấy nến tròn xuống đáy. Bánh không có đế nên lớp bơ giúp nhân tách khỏi khuôn gọn gàng. Khuôn đạt khi thành khuôn bóng đều và giấy nến nằm phẳng dưới đáy.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Ấn ricotta đã ráo qua rây bằng mặt sau của muỗng để hạt phô mai vỡ mịn, sau đó trộn cùng 250 g phô mai mascarpone. Ricotta vốn có kết cấu lổn nhổn, rây kỹ giúp bánh mịn mà vẫn giữ độ xốp nhẹ. Hỗn hợp đạt khi mịn như kem chua, không còn hạt phô mai nào.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Thêm 200 g đường, 30 g bột mì, một nhúm muối, 6 g vỏ chanh bào, 4 g vỏ cam bào và 5 g vani vào âu phô mai, đánh ở tốc độ thấp. Vỏ cam chanh mang lại mùi thơm đặc trưng của bánh Ý và làm dịu vị béo. Hỗn hợp đạt khi đường gần tan hết và lấm tấm vỏ cam chanh đều khắp.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Lần lượt cho 250 g trứng vào, mỗi quả đánh khoảng mười giây đến khi hòa hẳn rồi mới thêm quả tiếp theo. Trứng tạo độ nở xốp cho bánh ricotta, nhưng đánh quá mạnh sẽ khiến bánh phồng cao rồi sụt. Nhân đạt khi lỏng mịn, có độ sánh như sữa chua uống.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đổ nhân vào khuôn, đặt khuôn lên khay rồi nướng ở 165 độ C trong 60 đến 70 phút đến khi mặt bánh vàng nhạt và mép vàng đậm hơn. Bánh kiểu Ý không cần nướng cách thủy, mặt bánh hơi rám là đặc trưng. Bánh chín khi lắc khuôn phần giữa chỉ còn rung rất nhẹ và que xiên gần tâm rút ra gần như sạch.

   Nướng ở 165 độ C trong khoảng 60 đến 70 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Tắt lò, mở hé cửa và để bánh nghỉ trong lò một tiếng. Bánh ricotta sẽ xẹp xuống một chút khi nguội, nguội chậm giúp bánh xẹp đều và không nứt sâu. Bánh sẵn sàng khi mặt đã phẳng lại và khuôn chỉ còn ấm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Đậy khuôn và cất ngăn mát ít nhất bốn tiếng trước khi tháo khuôn. Để lạnh giúp nhân đông chắc và hương cam chanh hòa quyện. Bánh đạt khi luồn dao quanh thành khuôn thấy bánh tách ra gọn và đứng vững.

   Thời gian gợi ý: khoảng 240 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Tháo khuôn, chuyển bánh ra đĩa rồi rây vừa đủ dùng đường bột phủ một lớp mỏng lên mặt ngay trước khi dọn. Lớp đường bột che vết rám tự nhiên và tạo vẻ mộc mạc đúng kiểu Ý. Bánh hoàn thành khi mặt trắng mịn như phủ tuyết.

    Đánh dấu đã xong bước 10