Tarta de queso ricotta

Preparación

1. Paso 1

   Coloca un colador sobre un bol, fórralo con una gasa o papel de cocina, pon 750 g de queso ricotta, tápalo y refrigéralo unas dos horas. La ricotta tiene mucha agua y, si no se escurre, la tarta queda blanda y suelta líquido. Está lista cuando en el fondo del bol hay una capa de líquido transparente y el queso del colador se ve seco y espeso.

   Tiempo orientativo: unos 120 minutos.

   Marcar el paso 1 como hecho

2. Paso 2

   Precalienta el horno a 165 °C con la rejilla en la posición central. Una temperatura moderada cuece el relleno de ricotta de forma pareja sin que suba demasiado. El horno está listo cuando el piloto de temperatura se apaga por primera vez.

   Marcar el paso 2 como hecho

3. Paso 3

   Pincela al gusto de mantequilla sin sal blanda por todo el fondo y las paredes de un molde desmontable de 23 cm y forra el fondo con un círculo de papel de hornear. Como la tarta no lleva base, la mantequilla ayuda a que el relleno se despegue limpiamente del molde. El molde está listo cuando las paredes brillan por igual y el papel queda plano en el fondo.

   Marcar el paso 3 como hecho

4. Paso 4

   Pasa la ricotta escurrida por el colador presionando con el dorso de una cuchara para deshacer los grumos y luego mézclala con 250 g de queso mascarpone. La ricotta tiene una textura granulosa, y tamizarla bien deja la tarta fina sin perder su ligereza. La mezcla está lista cuando está lisa como la crema agria y no queda ningún grumo de queso.

   Marcar el paso 4 como hecho

5. Paso 5

   Añade al bol del queso 200 g de azúcar blanco granulado, 30 g de harina de trigo común, una pizca de sal, 6 g de ralladura de limón amarillo, 4 g de ralladura de naranja y 5 g de extracto de vainilla, y bate a velocidad baja. La ralladura de cítricos aporta el aroma típico de esta tarta italiana y suaviza su riqueza. La mezcla está lista cuando el azúcar casi se ha disuelto y la ralladura está repartida por todas partes.

   Marcar el paso 5 como hecho

6. Paso 6

   Incorpora 250 g de huevo de uno en uno, batiendo unos diez segundos cada vez hasta que se integre antes de añadir el siguiente. El huevo da a la tarta de ricotta su textura esponjosa, pero si bates con demasiada fuerza subirá mucho y luego se hundirá. El relleno está listo cuando es fluido, liso y espeso como un yogur bebible.

   Marcar el paso 6 como hecho

7. Paso 7

   Vierte el relleno en el molde, colócalo sobre una bandeja y hornea a 165 °C de 60 a 70 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y los bordes más tostados. Esta tarta italiana no necesita baño maría, y una superficie algo tostada es parte de su encanto. Está hecha cuando, al mover el molde, el centro apenas tiembla y un palillo insertado cerca del centro sale casi limpio.

   Hornea a 165 °C durante unos 60 a 70 minutos.

   Marcar el paso 7 como hecho

8. Paso 8

   Apaga el horno, entreabre la puerta y deja reposar la tarta dentro una hora. La tarta de ricotta baja un poco al enfriarse, y hacerlo despacio hace que baje de manera uniforme y sin grietas profundas. Está lista cuando la superficie vuelve a estar plana y el molde solo está tibio.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

   Marcar el paso 8 como hecho

9. Paso 9

   Tapa el molde y refrigera la tarta al menos cuatro horas antes de desmoldarla. El frío hace que el relleno se asiente y que los aromas cítricos se integren. Está lista cuando, al pasar un cuchillo por el borde del molde, la tarta se separa limpiamente y se mantiene firme.

   Tiempo orientativo: unos 240 minutos.

   Marcar el paso 9 como hecho

10. Paso 10

    Desmolda la tarta, pásala a una fuente y espolvorea una capa fina de al gusto de azúcar glas con un colador justo antes de servir. El azúcar glas cubre el tostado natural y le da un aspecto rústico muy italiano. La tarta está terminada cuando la superficie queda blanca y fina como si estuviera nevada.

    Marcar el paso 10 como hecho