红丝绒纸杯蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至175摄氏度，在玛芬模中放好纸杯。适中的温度能让蛋糕均匀膨胀，表面不会开裂或颜色过深。烤箱温度稳定保持几分钟后就准备好了。

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2. 第 2 步

   将200 克低筋面粉、10 克可可粉、4 克小苏打和2 克盐筛入另一个碗中。过筛能防止可可粉结块，也让小苏打分布均匀，蛋糕才能膨胀得一致。混合物细腻蓬松、呈均匀的浅棕色时就可以了。

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3. 第 3 步

   将85 克软化的无盐黄油和220 克白砂糖以中速搅打约三分钟，然后倒入60 克植物油，再搅打几秒。黄油带来香味，植物油则让蛋糕体长时间保持湿润柔软。混合物轻盈蓬松、颜色变浅、质地细腻时就打好了。

   建议时间：约 3 分钟。

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4. 第 4 步

   将100 克鸡蛋一个一个加入，每加一个都要搅打到完全融入黄油糖霜中。逐个加入能防止混合物油水分离。混合物顺滑有光泽、看不到蛋液纹路时就可以了。

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5. 第 5 步

   在一个大杯中，将180 克白脱牛奶、10 克红色食用色素、5 克香草精和5 克柠檬汁搅拌均匀。白脱牛奶和柠檬汁中的酸与小苏打发生反应，让蛋糕松软，同时保持鲜艳的红色。混合物呈均匀的深红色时就可以了。

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6. 第 6 步

   将干粉和白脱牛奶混合物分三次交替加入黄油鸡蛋糊中，以干粉开始、以干粉结束，用低速搅拌或用刮刀翻拌。分次加入能让面粉均匀吸收液体，不必长时间搅拌。面糊刚好顺滑、颜色均匀、看不到白色粉迹时就拌好了。

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7. 第 7 步

   将面糊舀入纸杯中，约装到三分之二高，可以用冰淇淋勺让每个蛋糕大小一致。留出空间能让蛋糕膨胀得圆润漂亮，又不会溢出模具。所有纸杯里的面糊量都一样，这一步就完成了。

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8. 第 8 步

   以175摄氏度烘烤约18到22分钟，十二分钟后将模具调转方向。调转方向能防止边缘的蛋糕比中间的熟得快。轻按表面有弹性、用牙签插入中心拔出时只沾着几粒湿润的碎屑，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 18 至 22 分钟。

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9. 第 9 步

   蛋糕在模具中放五分钟，然后移到网架上，彻底放凉约一小时。蛋糕还温热时，奶油奶酪霜会化开流下来。摸一下纸杯底部完全凉透，就可以挤奶油霜了。

   建议时间：约 60 分钟。

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10. 第 10 步

    将室温软化的225 克奶油奶酪和115 克无盐黄油搅打至顺滑，然后分三次加入250 克糖粉，再加入3 克香草精，以中速继续搅打。不要打太久，因为奶油奶酪很容易变稀。奶油霜细腻、轻盈蓬松、舀起来能保持形状时就打好了。

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11. 第 11 步

    将奶油霜装入装有大号星形裱花嘴的裱花袋中，在每个蛋糕表面从外向内挤出一圈螺旋，最后收成一个小尖。可以撒上一些红丝绒蛋糕屑作为装饰。奶油霜高挺均匀、螺旋纹路清晰利落，就大功告成了。

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