Cupcakes red velvet
Los cupcakes red velvet tienen una miga de rojo intenso, suave como el terciopelo, con un ligero sabor a cacao y un toque ácido del buttermilk. Encima llevan una crema de queso cremosa y suavemente ácida que equilibra a la perfección el dulzor del bizcocho. Son vistosos y fáciles de hacer, ideales para cualquier celebración.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 22 min
- Reposo o refrigeración
- 1 h
- Tiempo total
- 1 h 57 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa
Crema de queso
Preparación
Paso 1
Precalienta el horno a 175 °C y coloca cápsulas de papel en un molde para muffins. Una temperatura moderada hace que los cupcakes suban de forma pareja sin que la superficie se agriete ni se oscurezca. El horno está listo cuando lleva unos minutos con la temperatura estable.
Paso 2
Tamiza en un bol aparte 200 g de harina floja de repostería, 10 g de cacao en polvo, 4 g de bicarbonato de sodio y 2 g de sal. Tamizar evita los grumos de cacao y reparte bien el bicarbonato para que los cupcakes suban por igual. La mezcla está lista cuando queda fina, suelta y de un marrón claro uniforme.
Paso 3
Bate 85 g de mantequilla sin sal blanda con 220 g de azúcar blanco granulado a velocidad media unos tres minutos; después añade 60 g de aceite vegetal y bate unos segundos más. La mantequilla aporta sabor y el aceite mantiene la miga jugosa y tierna durante días. La mezcla está lista cuando está esponjosa, pálida y lisa.
Paso 4
Incorpora 100 g de huevo de uno en uno y bate bien después de cada adición para que se integre por completo en la mantequilla con azúcar. Añadirlos de uno en uno evita que la mezcla se corte. Está lista cuando se ve sedosa, brillante y sin rastros de huevo.
Paso 5
En una taza grande, mezcla 180 g de suero de mantequilla (buttermilk) con 10 g de colorante alimentario rojo, 5 g de extracto de vainilla y 5 g de jugo de limón amarillo. El ácido del buttermilk y del limón reacciona con el bicarbonato para dar una miga esponjosa y, además, mantiene el rojo vivo. La mezcla está lista cuando tiene un rojo intenso y uniforme.
Paso 6
Añade al bol de mantequilla y huevo los ingredientes secos y la mezcla de buttermilk de forma alterna en tres veces, empezando y terminando con los secos; mezcla a velocidad baja o con movimientos envolventes usando una espátula. Hacerlo por partes permite que la harina absorba el líquido de manera uniforme sin mezclar demasiado tiempo. La masa está lista cuando es lisa, de un rojo uniforme y sin vetas de harina blanca.
Paso 7
Llena las cápsulas con la masa hasta unas dos terceras partes de su altura; una cuchara para helado te ayudará a que todos queden iguales. Dejar ese espacio libre permite que suban redondos y bonitos sin desbordarse del molde. Este paso termina cuando todas las cápsulas tienen la misma cantidad de masa.
Paso 8
Hornea los cupcakes a 175 °C de 18 a 22 minutos y gira el molde pasados doce minutos. Girar el molde evita que los cupcakes de los bordes se cuezan antes que los del centro. Están hechos cuando la superficie rebota al presionarla y un palillo insertado en el centro sale solo con unas pocas migas húmedas.
Paso 9
Deja los cupcakes en el molde cinco minutos, pásalos a una rejilla y deja que se enfríen por completo durante una hora. Si aún están tibios, la crema de queso se derretirá. Están listos cuando la base de la cápsula se siente totalmente fría.
Paso 10
Bate 225 g de queso crema con 115 g de mantequilla sin sal, ambos blandos a temperatura ambiente, hasta que estén lisos; luego añade 250 g de azúcar glas en tres veces y 3 g de extracto de vainilla, y sigue batiendo a velocidad media. No batas demasiado, porque el queso crema se vuelve líquido con facilidad. La crema está lista cuando es lisa, ligera y mantiene la forma al tomarla con una cuchara.
Paso 11
Pon la crema en una manga pastelera con una boquilla de estrella grande y forma un remolino sobre cada cupcake, desde el borde hacia el centro, terminando en un pequeño pico. Si quieres, espolvorea migas de bizcocho red velvet por encima para decorar. Los cupcakes están terminados cuando la crema queda alta, pareja y con un remolino bien definido.
Utensilios necesarios
- Horno
- Bandeja para muffins
- Batidora de varillas de mano
- Bol para mezclar
- Batidor de varillas
- Tamiz
- Espátula de silicona
- Manga pastelera
- Báscula de cocina
- Rejilla para enfriar
Consejos
- El colorante alimentario en gel da un rojo más intenso con muy poca cantidad, así la masa no se vuelve más líquida.
- Si no tienes buttermilk, mezcla leche fresca con un poco de jugo de limón y déjala reposar diez minutos hasta que espese ligeramente.
- El queso crema y la mantequilla deben estar igual de blandos para que la crema quede lisa y sin grumos.
Conservación
Una vez cubiertos con crema de queso, los cupcakes deben guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador y consumirse en tres días. Antes de comerlos, déjalos a temperatura ambiente unos veinte minutos para que la miga se ablande.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Los cupcakes salen de un marrón apagado en lugar de rojo vivo.
- Había demasiado cacao o el colorante no era lo bastante intenso. Usa cacao natural sin alcalinizar y cambia a colorante en gel.
- La crema de queso se escurre y no mantiene la forma.
- El queso crema estaba demasiado blando o se batió demasiado. Refrigera la crema unos veinte minutos y vuelve a batirla brevemente antes de usar la manga.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
