巧克力纸杯蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至175摄氏度，在纸杯蛋糕模里放好十二个纸杯，并提前冲好热咖啡。咖啡使用时需要还是热的，才能唤醒可可粉的香气。加热指示灯熄灭、咖啡仍冒着热气时，就准备好了。

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2. 第 2 步

   将125 克中筋面粉、40 克可可粉、4 克小苏打和3 克泡打粉筛入大盆中，再加入190 克白砂糖和一小撮盐，用手动打蛋器搅匀。可可粉很容易结块，充分过筛能让蛋糕里没有干粉颗粒。拌好的干料呈均匀的棕色，松散蓬松。

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3. 第 3 步

   在干料中间挖一个坑，放入50 克鸡蛋、120 克白脱牛奶、60 克植物油和4 克香草精，从中间向外搅拌，直到面糊融合。白脱牛奶的酸性会与小苏打发生反应，让蛋糕膨胀得松软。拌好的面糊浓稠顺滑，盆底没有残留的干粉。

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4. 第 4 步

   一边轻轻搅拌，一边将120 克热的冲泡咖啡慢慢倒入盆中。热液体能激发可可粉的香气，也让面糊变稀，所以蛋糕体非常湿润。面糊看起来稀得像酱汁也不用担心，这正是合适的浓稠度，只要面糊顺滑、没有结块就好。

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5. 第 5 步

   用带嘴的量杯或小汤勺把面糊倒入纸杯中，约三分之二满，然后把烤盘在桌上轻轻震一震。稀面糊用带嘴的杯子倒，比用勺子舀更整洁，分量也更均匀。每个纸杯里的面糊高度一致、表面平整，就装好了。

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6. 第 6 步

   将烤盘放入烤箱中层，以175摄氏度烤18到22分钟。巧克力蛋糕很难从颜色判断是否烤熟，所以需要用竹签测试。蛋糕烤熟时表面微微裂开，按压能弹回，竹签插入拔出时只粘着几粒湿润的蛋糕屑。

   以 175 摄氏度烘烤约 18 至 22 分钟。

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7. 第 7 步

   让蛋糕在烤盘里静置约五分钟，再移到网架上彻底放凉约四十分钟。湿润的蛋糕体需要时间稳定，太早抹霜，黄油霜会化掉。蛋糕表面和纸杯底部摸起来都已经凉了，就可以装饰了。

   建议时间：约 40 分钟。

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8. 第 8 步

   将150 克软化的无盐黄油打发，分三次筛入220 克糖粉和40 克可可粉，再加入40 克重奶油（heavy cream）、3 克香草精和一小撮盐，继续搅打五分钟。一点点盐能平衡甜味，让巧克力味更浓郁。打好的黄油霜呈细腻的棕色，轻盈蓬松，提起打蛋头时能立起尖角。

   建议时间：约 5 分钟。

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9. 第 9 步

   将黄油霜装入装有大号星形花嘴的裱花袋，在每个放凉的蛋糕上挤出玫瑰花或螺旋形状。从外向内挤的黄油霜能完全盖住蛋糕表面，让蛋糕保持湿润更久。黄油霜高度均匀、纹路清晰，就完成了，还可以再撒上一些巧克力豆。

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