草莓纸杯蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   把120 克和40 克草莓泥一起倒进小锅，中火加热，经常搅拌，煮约十二分钟，直到浓缩成原来的一半左右。把草莓泥熬浓能让风味更浓郁，又不会让面糊变稀。用勺子划过锅底能留下一道清晰的痕迹，就熬好了；完全放凉后，把四分之三留给蛋糕体，四分之一留给黄油霜。

   建议时间：约 12 分钟。 中火.

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2. 第 2 步

   把烤箱预热到 175°C，在等待预热时把纸杯放进纸杯蛋糕烤盘里。烤箱一开始就够热，蛋糕才能迅速膨起，形成漂亮的圆顶。预热指示灯熄灭、温度稳定后，就可以放进蛋糕了。

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3. 第 3 步

   把115 克软化的无盐黄油、200 克白砂糖和一小撮盐一起中速搅打约四分钟。这一步把空气打进黄油里，蛋糕体会更松软轻盈。混合物变成象牙白、明显蓬松、摸不到砂糖颗粒，就打好了。

   建议时间：约 4 分钟。

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4. 第 4 步

   把100 克鸡蛋一个一个加进黄油盆里，同时加入5 克香草精，每加一个都充分搅打均匀。慢慢加蛋能防止黄油油水分离，保持细腻顺滑。混合物顺滑光亮、轻轻挂在搅拌头上时，就可以进行下一步了。

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5. 第 5 步

   把190 克中筋面粉和6 克泡打粉混合，分三次筛入黄油盆中，与60 克全脂牛奶和放凉的浓缩草莓泥交替加入。分次少量加入，面粉能均匀吸收液体，不必久拌让蛋糕变得有嚼劲。面糊刚好看不见干粉、呈均匀的粉红色、像酸奶油一样浓稠，就拌好了。

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6. 第 6 步

   把面糊舀进纸杯，每杯约三分之二满，然后把烤盘在台面上轻敲两下。上方留出空间，蛋糕才能膨成圆顶，又不会溢出纸杯边缘。每杯面糊分量差不多、表面平整，就装好了。

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7. 第 7 步

   把烤盘放在烤箱中层，以 175°C 烘烤约 18 到 22 分钟。适中的温度能让蛋糕由外向内均匀烤熟，表面不会过早上色。轻按表面有弹性、牙签插入中心拔出时只沾着几粒湿润的碎屑，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 18 至 22 分钟。

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8. 第 8 步

   让蛋糕在烤盘里静置约五分钟，再取出放到晾架上，等待约四十分钟完全冷却。如果蛋糕还温热，黄油霜挤上去就会化开塌下。摸纸杯底部不再温热，就准备好了。

   建议时间：约 40 分钟。

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9. 第 9 步

   把170 克软化的无盐黄油打至蓬松，分次筛入300 克糖粉，最后加入剩下的浓缩草莓泥。再用高速搅打约三分钟，黄油霜会更轻盈，也更容易裱花。黄油霜呈粉嫩的粉红色、细腻顺滑、提起搅拌头时能保持纹路，就打好了。

   建议时间：约 3 分钟。

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10. 第 10 步

    把黄油霜装进装有星形裱花嘴的裱花袋，从蛋糕边缘向中心螺旋挤一圈，再在顶上放一颗洗净并彻底擦干的120 克新鲜草莓。草莓干爽，黄油霜就不会渗水。黄油霜挺立、纹路清晰、草莓稳稳地立在顶端，就大功告成了。

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