香草纸杯蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至175摄氏度，在纸杯蛋糕烤盘里放入十二个纸杯。提前约一小时把黄油、鸡蛋和牛奶从冰箱取出，回到室温。温度一致的材料更容易融合，用手指按压黄油能轻松按出凹痕时，就说明黄油已经足够软了。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   将190 克中筋面粉、7 克泡打粉和一小撮盐筛入盆中，轻轻拌匀。提前过筛能让泡打粉分布均匀，蛋糕才会膨胀得匀称，顶部不会歪斜。干粉蓬松细腻、没有任何粉团时就拌好了。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   将115 克软化的无盐黄油和200 克白砂糖用中速搅打约四分钟，期间不时刮一下盆壁。糖粒与黄油摩擦会产生无数细小气泡，这正是蛋糕松软的基础。黄油颜色变得接近象牙白、像奶油一样轻盈蓬松时即可。

   建议时间：约 4 分钟。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   将100 克鸡蛋逐个加入黄油中，每加一个都充分搅打均匀，最后加入6 克香草精。逐个加入能让黄油保持乳化状态，不会结成豆腐渣似的颗粒。混合物顺滑、有光泽且质地均匀时就可以了。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   将搅拌机调到低速，把干粉分三次加入，与分两次加入的120 克全脂牛奶交替进行，以干粉开始，也以干粉结束。交替加入能让面粉慢慢吸收水分，蛋糕柔软而不会发韧。一看不到干粉痕迹就立刻停止搅拌。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   用冰淇淋勺或裱花袋把面糊分装进纸杯，每个约三分之二满。分量均匀能让蛋糕同时烤熟，高度也一致。每个纸杯里的面糊高度相同，并在上方留出膨胀空间时就装好了。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   放入烤箱中层，以175摄氏度烘烤18到22分钟。适中的温度能让蛋糕膨起圆润的拱顶，表面不会开裂。表面呈浅金黄色、轻按有弹性、竹签插入中心拔出后干净无残留时，蛋糕就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 18 至 22 分钟。

   标记第 7 步已完成

8. 第 8 步

   让蛋糕在烤盘里静置五分钟，再移到网架上放凉约四十分钟，直到完全冷却。蛋糕还温热时，黄油霜会熔化变软，从顶上滑落。摸一摸纸杯底部感觉完全凉了，就可以装饰了。

   建议时间：约 40 分钟。

   标记第 8 步已完成

9. 第 9 步

   将170 克软化的无盐黄油搅打约两分钟至蓬松，分几次筛入300 克糖粉，再加入30 克重奶油、4 克香草精和一小撮盐，继续搅打三分钟。多打一会儿能让黄油霜更轻盈细滑，也没那么腻口。黄油霜洁白蓬松、柔滑，用打蛋头划过后纹路能保持不变时就打好了。

   建议时间：约 5 分钟。

   标记第 9 步已完成

10. 第 10 步

    把黄油霜装进套有星形裱花嘴的裱花袋，在每个蛋糕上从外缘向中心挤一圈螺旋，然后干脆利落地提起裱花袋。星形花嘴能挤出漂亮的纹路，也让黄油霜稳稳立在蛋糕上。黄油霜高度一致、纹路清晰时，蛋糕就完成了，还可以再撒上一些彩色糖针。

    标记第 10 步已完成