Bánh cupcake red velvet

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 175 độ C và đặt cốc giấy vào khuôn muffin. Nhiệt độ vừa phải giúp bánh nở đều mà mặt không bị nứt hay sẫm màu. Lò sẵn sàng khi đã giữ nhiệt ổn định vài phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Rây 200 g bột mì, 10 g bột cacao, 4 g muối nở và 2 g muối vào một âu riêng. Rây giúp cacao không vón cục và muối nở phân bố đều để bánh nở đồng nhất. Hỗn hợp đạt khi mịn tơi và có màu nâu nhạt đều.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đánh 85 g bơ mềm với 220 g đường ở tốc độ trung bình khoảng ba phút, sau đó rót 60 g dầu ăn vào và đánh thêm ít giây. Bơ mang lại hương vị, còn dầu giữ ruột bánh ẩm mềm lâu ngày. Hỗn hợp đạt khi bông nhẹ, màu nhạt và mịn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Cho 100 g trứng vào từng quả một, đánh đều sau mỗi lần cho trứng hòa hẳn vào bơ đường. Thêm từng quả giúp hỗn hợp không bị tách nước. Hỗn hợp đạt khi mượt, bóng và không còn vệt trứng.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Trong một cốc lớn, khuấy 180 g buttermilk với 10 g màu đỏ, 5 g vani và 5 g nước cốt chanh. Axit từ buttermilk và chanh phản ứng với muối nở làm bánh xốp, đồng thời giữ màu đỏ tươi. Hỗn hợp đạt khi có màu đỏ đậm đồng đều.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Cho hỗn hợp bột khô và hỗn hợp buttermilk vào âu bơ trứng xen kẽ làm ba lần, bắt đầu và kết thúc bằng phần bột, trộn ở tốc độ thấp hoặc gập bằng phới dẹt. Chia lần giúp bột hút đều chất lỏng mà không phải trộn lâu. Bột đạt khi vừa mịn, đồng màu đỏ và không còn vệt bột trắng.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Múc bột vào cốc giấy khoảng hai phần ba chiều cao, có thể dùng muỗng múc kem để các bánh đều nhau. Để chừa khoảng trống giúp bánh nở tròn đẹp mà không tràn ra khuôn. Bước này xong khi tất cả cốc có lượng bột như nhau.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nướng bánh ở 175 độ C trong khoảng 18 đến 22 phút, xoay khuôn sau mười hai phút. Xoay khuôn giúp các bánh ở rìa không chín nhanh hơn ở giữa. Bánh chín khi mặt bánh đàn hồi khi ấn và tăm xiên vào giữa rút ra chỉ dính vài vụn ẩm.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 18 đến 22 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Để bánh trong khuôn năm phút rồi chuyển sang giá và để nguội hoàn toàn khoảng một tiếng. Bánh còn ấm sẽ làm kem phô mai chảy ra. Bánh sẵn sàng khi chạm vào đáy cốc giấy thấy mát hẳn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Đánh 225 g phô mai kem với 115 g bơ, cả hai đều mềm ở nhiệt độ phòng, cho đến khi mịn, rồi thêm 250 g đường bột làm ba lần và 3 g vani, đánh tiếp ở tốc độ trung bình. Không đánh quá lâu vì phô mai kem dễ bị loãng. Kem đạt khi mịn, bông nhẹ và giữ được hình khi múc lên.

    Đánh dấu đã xong bước 10

11. Bước 11

    Cho kem vào túi bắt kem đầu sao lớn, bắt một vòng xoắn từ ngoài vào giữa trên mặt mỗi chiếc bánh và kết thúc bằng một đỉnh nhỏ. Có thể rắc vụn bánh red velvet lên trên để trang trí. Bánh hoàn thành khi lớp kem cao, đều và đường xoắn sắc nét.

    Đánh dấu đã xong bước 11