柠檬纸杯蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至175摄氏度，在玛芬模中放好十二个纸杯，烤架放在中层。提前准备好模具，面糊一拌好就能马上入炉，趁膨发力最强的时候烘烤。烤箱达到设定温度时就准备好了。

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2. 第 2 步

   把8 克柠檬皮屑放进200 克白砂糖中，用指尖揉搓约一分钟。糖粒摩擦柠檬皮会释放芳香油，蛋糕会香得多。糖微微湿润、颜色泛黄、散发明显的柠檬香时就可以了。

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3. 第 3 步

   将115 克软化的无盐黄油和柠檬糖用中速搅打约四分钟，中途刮一次盆壁。打发足够久能裹入空气，让蛋糕组织轻盈松软。混合物蓬松细腻、呈浅奶油黄色、体积明显增大时就打好了。

   建议时间：约 4 分钟。

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4. 第 4 步

   把室温的100 克鸡蛋逐个加入，同时加入3 克香草精，搅打到鸡蛋刚好融入黄油即可。冰鸡蛋会让黄油凝固，混合物就会出现油水分离。混合物光亮顺滑、均匀一致时就可以了。

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5. 第 5 步

   将190 克中筋面粉与6 克泡打粉和2 克盐一起过筛，把120 克全脂牛奶和30 克柠檬汁搅匀，然后把干粉和液体交替加入黄油中，用最低速轻轻拌匀。少拌几下能避免面筋生成，蛋糕才不会有韧劲。面糊刚好融合顺滑、盆底没有干粉时就拌好了。

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6. 第 6 步

   把面糊平均分入十二个纸杯，每个约三分之二满，然后把模具在台面上轻震几下。震模能让大气泡排出，蛋糕表面也会更平整。每个纸杯装得一样满、面糊表面平整时，这一步就完成了。

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7. 第 7 步

   以175摄氏度烘烤约18到20分钟。柠檬蛋糕黄油较多，需要中等温度才能烤得均匀，又不会上色太深。表面呈浅金色、边缘微褐、轻按能回弹时就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 18 至 20 分钟。

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8. 第 8 步

   把蛋糕放在网架上冷却约四十五分钟。完全冷却的蛋糕更结实，挖芯时不易碎，也不会让黄油霜融化。蛋糕中心不再温热时就准备好了。

   建议时间：约 45 分钟。

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9. 第 9 步

   用小刀或圆形裱花嘴在每个蛋糕中间挖一个约两厘米深的洞，舀入120 克柠檬凝乳填满，再用挖出来的蛋糕顶盖好。这层意想不到的夹心会在咬下时带来酸甜惊喜。所有蛋糕都填好夹心、表面重新平整，这一步就完成了。

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10. 第 10 步

    将170 克软化的无盐黄油搅打约两分钟至颜色变浅，逐渐加入300 克糖粉和一小撮盐，再加入25 克柠檬汁和4 克柠檬皮屑，转高速继续搅打约三分钟。盐和柠檬能让黄油霜不那么甜腻。黄油霜蓬松轻盈、呈象牙白色、提起打蛋头时能拉出直立的尖角，就打好了。

    建议时间：约 5 分钟。

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11. 第 11 步

    用星形裱花嘴在每个蛋糕上挤出玫瑰花或高高的螺旋状柠檬黄油霜。还可以点缀一片薄柠檬片或少许柠檬皮屑。黄油霜均匀覆盖蛋糕表面、纹路清晰利落，就大功告成了。

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