红丝绒蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至175摄氏度，在两个20厘米圆形模具内抹上适量无盐黄油，底部铺上圆形烘焙纸。两个模具同时烘烤，每层蛋糕的厚度才会一致。黄油均匀覆盖模具内壁、烘焙纸平铺在底部，就准备好了。

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2. 第 2 步

   将300 克低筋面粉、10 克可可粉、5 克小苏打和4 克盐一起筛入碗中。仔细过筛能让可可粉和小苏打分布均匀，蛋糕内里不会出现斑点。混合物呈均匀的浅棕色、没有可可粉结块时就可以了。

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3. 第 3 步

   在另一个碗中，将300 克白砂糖、240 克植物油和100 克鸡蛋搅打均匀，然后加入240 克白脱牛奶、15 克红色食用色素、5 克香草精和5 克柠檬汁。白脱牛奶和柠檬汁中的酸与小苏打发生反应，让蛋糕膨胀得松软。混合物呈均匀的鲜红色、略微浓稠即可。

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4. 第 4 步

   将干粉分两次倒入液体中，用打蛋器搅拌到看不见干粉就停下。搅拌过度会失去蛋糕特有的丝绒般柔软口感。面糊稀而顺滑、呈深红色、没有白色粉迹时就拌好了。

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5. 第 5 步

   将面糊平均倒入两个模具中，轻震几下让表面平整，以175摄氏度烘烤约28到32分钟。放在烤箱中层，两层蛋糕才能同时均匀烤熟。轻按表面有弹性、边缘与模具分离、竹签插入拔出是干的，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 28 至 32 分钟。

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6. 第 6 步

   蛋糕在模具中放约十分钟后倒扣在网架上，撕掉烘焙纸，彻底放凉约一小时。如果在蛋糕还温热时抹奶油奶酪霜，奶油霜会马上融化。用手摸蛋糕中心感觉凉凉的，就可以抹面了。

   建议时间：约 60 分钟。

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7. 第 7 步

   将340 克奶油奶酪和110 克软化的无盐黄油搅打至顺滑，然后逐渐加入250 克糖粉和4 克香草精，以中速继续搅打。奶油奶酪和黄油都处于室温时，奶油霜才会顺滑没有颗粒。奶油霜轻盈蓬松、呈象牙白色、涂抹时能保持纹路，就打好了。

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8. 第 8 步

   用长的锯齿刀把每层蛋糕顶部鼓起的部分切平，切下的蛋糕屑留着装饰用。蛋糕层平整，叠起来时蛋糕才会笔直，不会歪斜。把蛋糕层放在桌上能完全平稳、露出细腻的红色内里，就切好了。

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9. 第 9 步

   将一层蛋糕放在盘子上，抹上一层厚厚的奶油霜，盖上第二层，然后在整个蛋糕外面薄薄抹一层奶油霜，放入冰箱冷藏约20分钟。这层薄薄的奶油霜能把蛋糕屑牢牢锁住，最外层的奶油霜才会干净漂亮。薄奶油霜凝固、轻碰不粘手时就可以了。

   建议时间：约 20 分钟。

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10. 第 10 步

    用剩余的奶油霜把蛋糕完全覆盖，用抹刀把顶部和侧面抹平，然后在表面或蛋糕底部四周撒上红色蛋糕屑。白色奶油霜上点缀红色蛋糕屑，正是红丝绒蛋糕的传统装饰方式。奶油霜平整、看不到下面透出的红色碎屑、每层蛋糕都笔直挺立，就完成了。

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