Pastel red velvet
El red velvet (terciopelo rojo) es un pastel de varias capas con una miga de color rojo intenso, suave como el terciopelo, con un ligero sabor a cacao y la acidez delicada del suero de mantequilla. La crema de queso, cremosa y ligeramente salada, entre las capas crea un contraste de color y de sabor irresistible.
- Dificultad
- Media
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 32 min
- Reposo o refrigeración
- 1 h 40 min
- Tiempo total
- 2 h 57 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Bizcocho
Crema de queso para cubrir
Preparación de los moldes
Preparación
Paso 1
Precalienta el horno a 175 °C, unta al gusto de mantequilla sin sal en dos moldes redondos de 20 cm y forra el fondo con un círculo de papel de hornear. Hornear los dos moldes a la vez hace que las capas tengan el mismo grosor. Los moldes están listos cuando la mantequilla cubre bien las paredes y el papel queda plano en el fondo.
Paso 2
Tamiza juntos en un bol 300 g de harina floja de repostería, 10 g de cacao en polvo, 5 g de bicarbonato de sodio y 4 g de sal. Tamizar bien reparte el cacao y el bicarbonato, así la miga no queda manchada. La mezcla está lista cuando tiene un color marrón claro uniforme y no quedan grumos de cacao.
Paso 3
En otro bol, bate 300 g de azúcar blanco granulado con 240 g de aceite vegetal y 100 g de huevo; después añade 240 g de suero de mantequilla (buttermilk), 15 g de colorante alimentario rojo, 5 g de extracto de vainilla y 5 g de jugo de limón amarillo. El ácido del suero de mantequilla y del limón reacciona con el bicarbonato y hace que el bizcocho suba tierno. La mezcla está lista cuando tiene un color rojo vivo uniforme y una textura algo espesa.
Paso 4
Añade los ingredientes secos al bol de los líquidos en dos veces y mezcla con las varillas solo hasta que la harina se integre; entonces para. Mezclar en exceso hace perder la suavidad aterciopelada que caracteriza a este pastel. La masa está lista cuando es fluida, lisa, de un rojo intenso y sin vetas de harina blanca.
Paso 5
Reparte la masa a partes iguales entre los dos moldes, dales unos golpecitos para nivelarla y hornea a 175 °C de 28 a 32 minutos. Hornear en la rejilla central hace que las dos capas se cuezan de forma pareja al mismo tiempo. El bizcocho está hecho cuando la superficie rebota al presionarla suavemente, los bordes se separan del molde y un palillo sale seco.
Paso 6
Deja los bizcochos en el molde unos diez minutos, desmóldalos sobre una rejilla, retira el papel y déjalos enfriar por completo durante una hora. La crema de queso se derrite al instante si la untas sobre un bizcocho todavía tibio. Están listos cuando el centro de cada capa se siente fresco al tocarlo.
Paso 7
Bate 340 g de queso crema con 110 g de mantequilla sin sal blanda hasta que esté liso; luego añade poco a poco 250 g de azúcar glas y 4 g de extracto de vainilla y sigue batiendo a velocidad media. Si el queso y la mantequilla están a la misma temperatura ambiente, la crema queda sedosa y sin grumos. La crema está lista cuando es ligera, de un blanco marfil y mantiene la forma al extenderla.
Paso 8
Con un cuchillo de sierra largo, corta la parte abombada de cada capa para dejarla plana y guarda las migas para decorar. Las capas planas hacen que el pastel quede recto y no se incline al apilarlas. Cada capa está lista cuando queda completamente plana sobre la mesa y deja ver la miga roja y fina.
Paso 9
Coloca una capa en un plato, úntala con una capa gruesa de crema, pon la segunda capa encima y cubre todo el pastel con una capa fina de crema; después refrigéralo unos 20 minutos. Esta capa fina atrapa las migas para que la cobertura final quede limpia y bonita. El pastel está listo cuando la capa fina se ha asentado y no se pega al tocarla con suavidad.
Paso 10
Cubre todo el pastel con el resto de la crema, alisa la parte superior y los lados con una espátula y espolvorea las migas rojas por encima o alrededor de la base. Las migas rojas sobre la crema blanca son la decoración tradicional del red velvet. El pastel está listo cuando la crema queda lisa, no se ven migas rojas por debajo y las capas están bien rectas.
Utensilios necesarios
- Horno
- Molde redondo
- Batidora de varillas de mano
- Batidor de varillas
- Espátula de silicona
- Tamiz
- Bol para mezclar
- Báscula de cocina
- Papel de hornear
- Rejilla para enfriar
- Nevera
Consejos
- Si no tienes suero de mantequilla, mezcla una cucharada de jugo de limón con leche fresca y déjala reposar diez minutos hasta que se corte un poco.
- El colorante alimentario en gel da un rojo más intenso sin aguar la masa como el colorante líquido.
- Corta el pastel con un cuchillo mojado en agua caliente y sécalo después de cada corte para que las porciones tengan un borde de crema bien definido.
Conservación
Como lleva crema de queso, el pastel debe guardarse en el refrigerador, bien tapado, y consumirse en cuatro días. Sácalo unos veinte minutos antes de servir para que el bizcocho se ablande y la crema se suavice.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- La miga tiene un color marrón apagado en lugar de rojo.
- Se usó demasiado cacao o el colorante rojo era demasiado líquido. Respeta la cantidad de cacao y cambia a colorante alimentario en gel.
- La crema de queso queda líquida y se escurre.
- El queso crema o la mantequilla estaban demasiado blandos, o el bizcocho seguía tibio. Refrigera la crema unos veinte minutos, vuelve a batirla y úntala solo sobre el bizcocho completamente frío.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
