Bánh red velvet

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 175 độ C, thoa vừa đủ dùng bơ lên hai khuôn tròn 20 cm và lót giấy nến tròn dưới đáy. Hai khuôn nướng cùng lúc giúp các tầng bánh dày bằng nhau. Khuôn đạt khi bơ phủ đều thành khuôn và giấy nến nằm phẳng dưới đáy.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Rây chung 300 g bột mì, 10 g bột cacao, 5 g muối nở và 4 g muối vào âu. Rây kỹ giúp cacao và muối nở phân bố đều, ruột bánh không bị đốm. Hỗn hợp đạt khi có màu nâu nhạt đồng đều và không còn hạt cacao vón.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Trong âu khác, đánh 300 g đường với 240 g dầu ăn và 100 g trứng, sau đó thêm 240 g sữa bơ lên men, 15 g màu đỏ, 5 g vani và 5 g nước cốt chanh. Axit trong sữa bơ và chanh phản ứng với muối nở giúp bánh nở mềm. Hỗn hợp đạt khi đỏ tươi đồng màu và hơi sánh.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đổ phần bột khô vào âu chất lỏng làm hai lần, dùng phới lồng khuấy vừa đến khi bột tan rồi dừng lại. Khuấy quá kỹ sẽ làm mất độ mềm như nhung đặc trưng của bánh. Bột đạt khi lỏng mịn, đỏ thẫm và không còn vệt bột trắng.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Chia đều bột vào hai khuôn, gõ nhẹ cho phẳng mặt rồi nướng ở 175 độ C trong khoảng 28 đến 32 phút. Nướng ở tầng giữa giúp hai tầng bánh chín đều cùng lúc. Bánh chín khi mặt bánh đàn hồi khi ấn nhẹ, cạnh tách khỏi khuôn và que xiên ra khô.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 28 đến 32 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Để bánh trong khuôn khoảng mười phút rồi úp ra giá, bóc giấy nến và để nguội hẳn khoảng một tiếng. Kem phô mai sẽ chảy ngay nếu phết lên bánh còn ấm. Bánh sẵn sàng khi chạm tay vào giữa tầng bánh thấy mát.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đánh 340 g phô mai kem với 110 g bơ mềm đến khi mịn, rồi thêm dần 250 g đường bột cùng 4 g vani và đánh tiếp ở tốc độ vừa. Phô mai và bơ cùng nhiệt độ phòng thì kem mới mượt, không lợn cợn. Kem đạt khi bông nhẹ, trắng ngà và giữ được nếp khi phết.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Dùng dao răng cưa dài cắt phẳng phần mặt nhô lên của mỗi tầng bánh và giữ lại vụn bánh để trang trí. Tầng bánh phẳng giúp bánh đứng thẳng, không nghiêng khi xếp chồng. Tầng bánh đạt khi đặt lên bàn nằm phẳng hoàn toàn, lộ ruột đỏ mịn.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Đặt một tầng lên đĩa, phết một lớp kem dày, úp tầng thứ hai lên rồi phết một lớp kem mỏng quanh toàn bộ bánh và cho vào tủ lạnh khoảng 20 phút. Lớp kem mỏng này giữ chặt vụn bánh để lớp kem ngoài cùng sạch đẹp. Bánh đạt khi lớp kem mỏng đã se lại, chạm nhẹ không dính tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Phết phần kem còn lại phủ kín bánh, dùng phới dẹt miết mịn mặt và thành, rồi rắc vụn bánh đỏ lên mặt hoặc quanh chân bánh. Vụn bánh đỏ trên nền kem trắng là cách trang trí truyền thống của red velvet. Bánh đạt khi lớp kem phẳng, không lộ vụn đỏ bên dưới và các tầng đứng thẳng.

    Đánh dấu đã xong bước 10