日式冻芝士蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将100 克消化饼干碎和50 克融化的无盐黄油拌匀，铺入15厘米活底模具中，用杯底压紧，然后放入冰箱冷藏。冷硬的饼干底才能托住柔软的内馅，不会塌陷。饼干底厚薄均匀、一直压实到边缘、没有松散的碎屑，就做好了。

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2. 第 2 步

   将5 克吉利丁粉撒入25 克冷水中，轻轻晃动让粉末全部沉入水中，静置五分钟。吉利丁充分吸水后，内馅凝固得才会细腻，没有颗粒。吉利丁变得透明、膨胀起来就可以了。

   建议时间：约 5 分钟。

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3. 第 3 步

   将200 克奶油奶酪放在室温下软化，然后和60 克白砂糖一起用手动打蛋器搅打至非常顺滑。软化的奶酪能让内馅没有疙瘩，因为这时候结块，凝固后也会一直留在蛋糕里。混合物光滑细腻、白砂糖完全溶化即可。

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4. 第 4 步

   在奶酪碗中加入100 克无糖酸奶和15 克柠檬汁，轻轻搅拌均匀。酸奶和柠檬带来了日式冻芝士蛋糕特有的清爽酸味。混合物像酱汁一样顺滑浓稠，看不到白色的酸奶纹路时就可以了。

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5. 第 5 步

   用微波炉加热吉利丁约十秒使其融化，先和两勺奶酪糊拌匀，再倒回大碗中搅拌均匀。先用少量内馅稀释吉利丁，可以避免温差太大而凝结成丝。混合物均匀一致、表面看不到吉利丁细丝即可。

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6. 第 6 步

   将200 克淡奶油打发约两分钟，打到像酸奶饮料那样稍微浓稠即可。打到半稠的奶油能让内馅细腻柔软、入口即化，这正是日式冻芝士蛋糕的口感。提起打蛋器时，奶油缓缓流下成带状，并在表面留下淡淡的痕迹，就打好了。

   建议时间：约 2 分钟。

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7. 第 7 步

   将淡奶油倒入奶酪糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，然后过筛，倒在饼干底上。过筛这一步能让蛋糕表面像奶油一样光滑细腻。倒入时内馅如丝般顺滑地流下，表面能自行变平，就说明状态正好。

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8. 第 8 步

   轻轻震几下模具让气泡浮出，盖严后冷藏约五小时。轻盈的内馅需要足够的时间让吉利丁凝固，这样才能切出整齐的块。蛋糕表面不再湿亮，轻轻触碰有弹性时就凝固好了。

   建议时间：约 300 分钟。

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9. 第 9 步

   用热毛巾包住模具外圈约一分钟，脱去外圈后，用蘸过热水的刀切块。热气让蛋糕侧面光滑，温热的刀能切出利落的切面。蛋糕侧面笔直、切面细腻、呈均匀的象牙白色，就大功告成了。

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