Tarta de queso fría al estilo japonés

Preparación

1. Paso 1

   Mezcla bien 100 g de galletas digestive trituradas con 50 g de mantequilla sin sal derretida, extiéndelo en un molde desmontable de 15 cm, presiónalo firmemente con el fondo de un vaso y guárdalo en el refrigerador. Una base fría y firme sostiene el relleno blando sin hundirse. La base está lista cuando tiene un grosor uniforme, está bien compacta hasta el borde y no quedan migas sueltas.

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2. Paso 2

   Espolvorea 5 g de gelatina en polvo sobre 25 g de agua fría, mueve el recipiente suavemente para que se hunda toda y déjala reposar cinco minutos. La gelatina bien hidratada hace que el relleno cuaje liso, sin grumos. Está lista cuando se ve translúcida e hinchada.

   Tiempo orientativo: unos 5 minutos.

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3. Paso 3

   Deja 200 g de queso crema a temperatura ambiente hasta que se ablande y luego bátelo con 60 g de azúcar blanco granulado con unas varillas hasta que quede muy liso. El queso blando evita los grumos, porque los que se formen ahora seguirán ahí cuando la tarta cuaje. La mezcla está lista cuando se ve brillante y fina y el azúcar se ha disuelto.

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4. Paso 4

   Añade 100 g de yogur natural sin azúcar y 15 g de jugo de limón amarillo al bol del queso y mezcla con suavidad hasta integrarlos. El yogur y el limón aportan el toque ácido y fresco tan propio de esta tarta. La mezcla está lista cuando tiene la textura lisa de una salsa y no quedan vetas blancas de yogur.

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5. Paso 5

   Derrite la gelatina en el microondas unos diez segundos, mézclala con dos cucharadas de la crema de queso y viértela de nuevo en el bol, removiendo bien. Templar la gelatina con un poco de relleno evita el choque térmico que forma hilos. La mezcla está lista cuando es homogénea y no se ven hilos de gelatina en la superficie.

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6. Paso 6

   Bate 200 g de nata para montar solo unos dos minutos, hasta que espese como un yogur bebible. La nata semimontada deja el relleno fino y tierno, justo la textura de la tarta de queso fría japonesa. Está lista cuando, al levantar las varillas, cae lentamente en forma de cinta y deja una marca tenue en la superficie.

   Tiempo orientativo: unos 2 minutos.

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7. Paso 7

   Incorpora la nata a la mezcla de queso con movimientos envolventes usando una espátula, luego cuélalo todo por un colador y viértelo sobre la base. Colar el relleno es lo que consigue una superficie lisa como la seda. El relleno está listo cuando cae en un chorro sedoso y se nivela solo en el molde.

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8. Paso 8

   Da unos golpecitos suaves al molde para que suban las burbujas, tápalo bien y refrigéralo unas cinco horas. El relleno ligero necesita tiempo para que la gelatina lo cuaje, y así podrás cortar porciones limpias. La tarta está lista cuando la superficie ya no se ve húmeda y brillante y se siente elástica al tocarla.

   Tiempo orientativo: unos 300 minutos.

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9. Paso 9

   Envuelve el aro del molde con un paño caliente durante un minuto, retíralo y corta la tarta con un cuchillo mojado en agua caliente. El calor deja los bordes lisos y el cuchillo tibio da cortes limpios. La tarta está terminada cuando los lados quedan rectos y el corte se ve liso y de un blanco marfil uniforme.

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