Bánh phô mai lạnh kiểu Nhật

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn đều 100 g vụn bánh quy với 50 g bơ chảy, trải vào khuôn tháo đáy 15 cm rồi nén chặt bằng đáy ly và cất ngăn mát. Đế lạnh cứng sẽ đỡ phần nhân mềm mà không bị lún. Đế đạt khi dày đều, nén chặt đến tận mép và không còn vụn rời.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 5 g bột gelatin vào 25 g nước lạnh, lắc nhẹ cho bột chìm hết và để yên năm phút. Gelatin ngậm nước đủ sẽ cho phần nhân đông mịn, không có hạt. Gelatin đạt khi trong và nở phồng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Để 200 g phô mai kem ở nhiệt độ phòng cho mềm, rồi đánh với 60 g đường bằng phới lồng đến khi thật mượt. Phô mai mềm giúp nhân không có cục, vì vón cục lúc này sẽ còn nguyên sau khi đông. Hỗn hợp đạt khi bóng mịn và đường đã tan.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Thêm 100 g sữa chua và 15 g nước cốt chanh vào âu phô mai, khuấy nhẹ cho hòa quyện. Sữa chua và chanh tạo vị chua thanh đặc trưng của rare cheesecake. Hỗn hợp đạt khi sánh mịn như sốt và không còn vệt trắng của sữa chua.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Làm tan gelatin bằng lò vi sóng trong khoảng mười giây, trộn với hai thìa hỗn hợp phô mai rồi đổ ngược vào âu và khuấy đều. Pha gelatin với một ít nhân trước giúp tránh sốc nhiệt tạo sợi. Hỗn hợp đạt khi đồng nhất và mặt nhân không thấy sợi gelatin.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đánh 200 g kem tươi chỉ khoảng hai phút đến khi kem đặc lại như sữa chua uống. Kem đánh vừa sệt giúp nhân mịn và mềm tan, đúng kết cấu của bánh phô mai lạnh kiểu Nhật. Kem đạt khi nhấc phới thấy kem chảy chậm thành dải và để lại dấu mờ trên mặt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 2 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đổ kem tươi vào hỗn hợp phô mai, trộn nhẹ nhàng bằng phới dẹt rồi lọc qua rây và rót lên đế bánh. Lọc qua rây là bước giúp mặt bánh láng mịn như kem. Nhân đạt khi rót xuống chảy thành dòng mượt và mặt khuôn tự phẳng.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Gõ nhẹ khuôn cho bọt khí nổi lên, che kín và làm lạnh khoảng năm tiếng. Nhân nhẹ cần đủ thời gian để gelatin kết dính, nhờ đó bánh cắt được thành miếng gọn. Bánh đạt khi mặt bánh không còn bóng ướt và chạm vào thấy đàn hồi.

   Thời gian gợi ý: khoảng 300 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Quấn khăn nóng quanh vành khuôn khoảng một phút, tháo vành rồi cắt bánh bằng dao nhúng nước nóng. Hơi ấm làm thành bánh trơn láng còn dao ấm cho mặt cắt sắc nét. Bánh hoàn thành khi thành bánh thẳng, mặt cắt mịn và trắng ngà đều.

   Đánh dấu đã xong bước 9