葡萄干面包

制作步骤

1. 第 1 步

   将160 克葡萄干浸泡在80 克温水中约十五分钟，然后沥干水分，用厨房纸吸干表面。泡过的葡萄干不会吸走面包内里的水分，也不容易在表皮上烤焦发黑。葡萄干变得圆鼓饱满、柔软，表面干爽时就可以了。

   建议时间：约 15 分钟。

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2. 第 2 步

   将400 克高筋面粉、6 克即发干酵母、40 克白砂糖、7 克盐和3 克肉桂粉放入大碗中，加入温热的240 克全脂牛奶和50 克鸡蛋，揉到面粉和液体完全融合，再放入40 克软化的无盐黄油，继续揉约十分钟。后加黄油能让面筋先形成，面包内里因此更加细腻。揉好的面团光滑有光泽，能拉出透光的薄膜。

   建议时间：约 12 分钟。

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3. 第 3 步

   把面团在台面上摊薄，将葡萄干均匀撒满整个面团表面，然后卷起来，轻轻揉几下。用手拌入能让葡萄干保持完整，不会被机器搅碎。葡萄干分布均匀，表面只隐约露出几粒时就可以了。

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4. 第 4 步

   将面团放入抹了油的干净大碗中，盖严，放在温暖处发酵约七十分钟。充足的发酵让面包轻盈，并带有柔和的酵母香气。面团膨胀到两倍大，用手指戳一个洞，洞口不回缩，就说明发好了。

   建议时间：约 70 分钟。

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5. 第 5 步

   将面团按扁排气，擀成长方形，短边与模具长度相同，然后从短边开始紧紧卷起，把接口捏紧朝下。卷得紧实，切片时面包内里才不会出现大空洞。卷好的面团呈紧绷均匀的圆柱形，接口朝下刚好能放进模具里。

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6. 第 6 步

   将面卷放入抹了黄油的23厘米长方形吐司模中，盖上保鲜膜发酵约五十分钟，同时将烤箱预热至180摄氏度。这次发酵决定了面包的高度和松软程度。面团顶部高出模具边缘约2厘米时，就可以烤了。

   建议时间：约 50 分钟。

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7. 第 7 步

   以180摄氏度烘烤约35到40分钟；如果表面上色太快，可以在前二十分钟后盖上一张锡纸。面包里有糖和牛奶，比普通面包上色更快。表皮呈均匀的棕色，轻敲底部发出空空的声音，或者中心温度达到约90摄氏度时，面包就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 35 至 40 分钟。

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8. 第 8 步

   面包出炉后立即脱模，在表面刷上10 克融化的无盐黄油，然后侧放在网架上，至少放凉一小时再切。黄油让表皮柔软光亮，而耐心等待放凉能让内里组织稳定下来，切的时候不会粘刀。摸一下底部不再温热，面包就可以切了。

   建议时间：约 60 分钟。

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