Bánh mì nho khô

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Ngâm 160 g nho khô trong 80 g nước ấm khoảng mười lăm phút, sau đó chắt bỏ nước và thấm khô bằng khăn giấy. Nho khô đã ngâm sẽ không hút ẩm của ruột bánh và không bị cháy đen trên vỏ. Nho đạt khi căng tròn, mềm và mặt ngoài khô ráo.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 400 g bột mì, 6 g men, 40 g đường, 7 g muối và 3 g bột quế vào âu, thêm 240 g sữa ấm cùng 50 g trứng rồi nhào đến khi bột quyện, sau đó cho 40 g bơ mềm vào và nhào tiếp khoảng mười phút. Bơ thêm sau giúp gluten hình thành trước, ruột bánh nhờ đó mịn hơn. Bột đạt khi bóng mượt và kéo căng thành màng mỏng nhìn xuyên được ánh sáng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 12 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Dàn mỏng bột ra mặt bàn, rải nho khô lên khắp mặt bột rồi cuộn tròn và nhồi nhẹ vài lần. Trộn bằng tay giúp nho giữ nguyên hạt, không bị máy nghiền nát. Bột đạt khi nho phân bố đều và chỉ vài hạt lấp ló ở bề mặt.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đặt bột vào âu sạch có phết dầu, phủ kín và ủ ở nơi ấm khoảng bảy mươi phút. Thời gian ủ đủ giúp bánh nhẹ và có hương men dịu. Bột sẵn sàng khi nở gấp đôi và dùng ngón tay chọc vào thì lỗ vẫn giữ nguyên.

   Thời gian gợi ý: khoảng 70 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Ấn xẹp bột, cán thành hình chữ nhật có cạnh ngắn bằng chiều dài khuôn, rồi cuộn chặt từ cạnh ngắn và véo kín mép nối bên dưới. Cuộn chặt giúp ruột bánh không có khoảng rỗng lớn khi cắt lát. Bột đạt khi thành một khối trụ căng đều, đặt vừa khít vào khuôn với mép nối hướng xuống đáy.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đặt cuộn bột vào khuôn chữ nhật 23 cm đã phết bơ, phủ màng bọc và ủ khoảng năm mươi phút, trong lúc đó làm nóng lò ở 180 độ C. Lần ủ này quyết định chiều cao và độ xốp của ổ bánh. Bột đạt khi phần mái đã nhô cao hơn miệng khuôn khoảng 2 cm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 50 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 35 đến 40 phút, nếu mặt bánh sẫm màu sớm thì phủ một tấm giấy bạc sau hai mươi phút đầu. Bánh có đường và sữa nên lên màu nhanh hơn bánh mì thường. Bánh chín khi vỏ nâu đều, gõ vào đáy nghe rỗng hoặc nhiệt độ ở tâm đạt khoảng 90 độ C.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 35 đến 40 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Lấy bánh ra khỏi khuôn ngay, quét 10 g bơ đun chảy lên mặt rồi để bánh nằm nghiêng trên giá cho nguội ít nhất một tiếng trước khi cắt. Bơ làm vỏ mềm và bóng, còn việc chờ nguội giúp ruột bánh ổn định, không bị dính dao. Bánh sẵn sàng khi chạm vào đáy không còn ấm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8