Pan de pasas
Este pan de molde tierno, con aroma a leche y mantequilla, lleva una generosa cantidad de uvas pasas jugosas y un ligero toque de canela. La corteza es fina y de color tostado, y la miga, de un blanco marfil, tiene alveolos pequeños y uniformes; cortado en rebanadas, tostado y untado con mantequilla, es perfecto para el desayuno. La receta no tiene complicaciones, así que es ideal si estás empezando a hacer pan.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 38 min
- Reposo o refrigeración
- 2 h 20 min
- Tiempo total
- 3 h 28 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa del pan
Pasas remojadas
Mantequilla para pincelar
Preparación
Paso 1
Remoja 160 g de uvas pasas en 80 g de agua tibia unos quince minutos; luego escúrrelas y sécalas con papel de cocina. Las pasas remojadas no le roban humedad a la miga y no se queman en la corteza. Están listas cuando se ven hinchadas, blandas y secas por fuera.
Paso 2
Pon en un bol 400 g de harina de fuerza para pan, 6 g de levadura seca instantánea, 40 g de azúcar blanco granulado, 7 g de sal y 3 g de canela molida; añade 240 g de leche entera tibia y 50 g de huevo, y amasa hasta que todo se integre. Después incorpora 40 g de mantequilla sin sal blanda y sigue amasando unos diez minutos. Añadir la mantequilla al final deja que el gluten se forme primero, y así la miga queda más fina. La masa está lista cuando se ve lisa y brillante y se estira en una membrana tan fina que deja pasar la luz.
Paso 3
Extiende la masa en una capa fina sobre la mesa, reparte las pasas por toda la superficie, enróllala y amásala suavemente unas cuantas veces. Hacerlo a mano mantiene las pasas enteras, sin que la amasadora las aplaste. Está lista cuando las pasas quedan bien repartidas y solo asoman unas pocas en la superficie.
Paso 4
Coloca la masa en un bol limpio untado con aceite, tápala bien y déjala levar en un lugar cálido unos setenta minutos. Un levado suficiente da un pan ligero con un suave aroma a levadura. La masa está lista cuando ha doblado su volumen y, al hundir un dedo, el agujero se mantiene.
Paso 5
Desgasifica la masa presionándola, estírala en un rectángulo cuyo lado corto mida lo mismo que el largo del molde y enróllala bien apretada desde ese lado corto, pellizcando la unión por debajo para sellarla. Enrollarla con firmeza evita que queden huecos grandes en la miga al cortarla. Está lista cuando forma un cilindro tenso y uniforme que encaja justo en el molde con la unión hacia abajo.
Paso 6
Pon el rollo de masa en un molde rectangular de 23 cm untado con mantequilla, cúbrelo con film transparente y déjalo levar unos cincuenta minutos; mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C. Este segundo levado determina la altura y la esponjosidad del pan. La masa está lista cuando la parte superior sobresale unos 2 cm por encima del borde del molde.
Paso 7
Hornea a 180 °C de 35 a 40 minutos; si la superficie se oscurece demasiado pronto, cúbrela con papel de aluminio pasados los primeros veinte minutos. Como lleva azúcar y leche, este pan se dora más rápido que un pan común. Está hecho cuando la corteza tiene un color dorado uniforme, suena hueco al golpear la base o el centro alcanza unos 90 °C.
Paso 8
Desmolda el pan enseguida, pincela la superficie con 10 g de mantequilla sin sal derretida y déjalo de lado sobre una rejilla al menos una hora antes de cortarlo. La mantequilla deja la corteza suave y brillante, y la espera permite que la miga se asiente y no se pegue al cuchillo. Está listo cuando la base ya no se siente tibia al tocarla.
Utensilios necesarios
- Horno
- Molde de pan de caja
- Batidora amasadora de pie
- Rodillo
- Pincel de cocina
- Bol para mezclar
- Báscula de cocina
- Film transparente
- Rejilla para enfriar
Consejos
- Un cuchillo de sierra es lo mejor para cortar el pan de pasas, porque no aplasta la miga.
- Si quieres una espiral de canela, espolvorea una mezcla de azúcar y canela sobre la masa antes de enrollarla.
- Puedes sustituir parte de las pasas oscuras por pasas doradas o arándanos rojos deshidratados en el mismo peso.
Conservación
El pan se conserva tres días en una bolsa cerrada a temperatura ambiente; no lo guardes en el refrigerador, porque la miga se seca y se endurece rápido. También puedes cortarlo en rebanadas, congelarlo hasta un mes y tostarlo directamente desde el congelador.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- La miga tiene un hueco grande justo debajo de la corteza.
- La masa no se enrolló con suficiente firmeza o el segundo levado fue demasiado largo. Enróllala bien apretada y mete el pan al horno en cuanto la masa asome por encima del molde.
- Las pasas se queman en la superficie del pan.
- Las pasas que quedan expuestas en la corteza se queman con facilidad. Húndelas en la masa al enrollarla y cubre el pan con papel de aluminio cuando ya tenga suficiente color.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
