菲律宾蒸米糕

制作步骤

1. 第 1 步

   把250 克粘米粉和12 克泡打粉筛进大盆里，加入120 克白砂糖和一小撮盐，用手动打蛋器搅匀。先把干粉混匀，泡打粉才能均匀分布，米糕也能鼓起圆圆的顶。混合物颜色均匀、没有糖块夹在粉里，就可以了。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   把50 克鸡蛋和240 克椰浆、120 克水一起打散，倒进干粉盆里搅匀，再加入30 克熔化的无盐黄油。最后加黄油能让米糕湿润柔软，也不会结块。面糊细腻、像稀奶油一样浓稠、提起打蛋器时呈带状流下，就调好了。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   把面糊过筛，让它更细腻，盖好后静置约三十分钟。米粉需要时间吸收水分，马上蒸的话米糕会有沙沙的颗粒感。面糊表面冒出几个细小气泡、搅拌时比刚开始更顺滑，就准备好了。

   建议时间：约 30 分钟。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   往蒸锅里加约三分之一的水，锅盖用布包好，大火烧到水大滚。一开始就有充足的蒸汽，米糕才能迅速膨胀，裂出漂亮的口子。锅盖边缘冒出大量蒸汽时，蒸锅就准备好了。

   大火.

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   在小模具里薄薄地刷一层适量植物油，把面糊轻轻搅拌一下，再倒进模具约九分满。模具刷了油，米糕才能干净利落地脱模，底部也不会破。每个模具里的面糊都一样多，就完成了。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   把模具摆进蒸笼，盖上锅盖，大火蒸约 15 分钟，中途不要开盖。中途开盖会让温度下降，米糕表面就会塌下去。米糕顶部鼓圆、牙签插入中心拔出后干净，就蒸熟了。

   建议时间：约 15 分钟。 大火.

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   打开锅盖，从40 克切达奶酪碎里取一小片放在每个米糕顶上，再盖上锅盖蒸约两分钟。余热刚好能让奶酪变软，粘在米糕表面。奶酪片软软地垂下来、但还没有化开流下，这一步就完成了。

   建议时间：约 2 分钟。

   标记第 7 步已完成

8. 第 8 步

   把模具取出，让米糕放凉约十分钟，再用薄签沿模具内壁划一圈，把米糕取出来。米糕太烫时很容易粘模，脱模时会破。米糕能干净地脱离模具、表面光滑、内里松软细腻，就可以吃了。

   标记第 8 步已完成