Bánh puto

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Rây 250 g bột gạo cùng 12 g bột nở vào âu lớn, thêm 120 g đường và một nhúm muối rồi đánh đều bằng phới lồng. Trộn khô trước giúp bột nở lan đều, bánh nhờ vậy nở tròn mặt. Hỗn hợp đạt khi đồng màu và không còn cục đường lẫn trong bột.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đánh tan 50 g trứng với 240 g nước cốt dừa và 120 g nước, đổ vào âu bột khô, khuấy đều rồi thêm 30 g bơ đun chảy. Thêm bơ sau cùng giúp ruột bánh mềm ẩm và không bị vón. Bột đạt khi mịn, sánh như kem loãng và chảy thành dải khi nhấc phới.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Lọc bột qua rây cho mịn, đậy lại và để nghỉ khoảng ba mươi phút. Bột gạo cần thời gian ngậm nước, nếu hấp ngay bánh sẽ bị sạn. Bột sẵn sàng khi bề mặt có vài bọt li ti và khuấy thấy mượt hơn lúc đầu.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đổ nước vào nồi hấp khoảng một phần ba, đậy nắp có bọc khăn và đun lửa lớn đến khi sôi mạnh. Hơi nước dồi dào ngay từ đầu giúp bánh nở nhanh và nứt đẹp. Nồi sẵn sàng khi hơi bốc lên nhiều qua mép nắp.

   Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Quét mỏng vừa đủ dùng dầu ăn vào các khuôn nhỏ, khuấy nhẹ bột một lần rồi rót vào khuôn đầy khoảng chín phần mười. Khuôn có dầu giúp bánh tách ra gọn mà không rách đáy. Bạn hoàn thành khi các khuôn đều có cùng một lượng bột.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Xếp khuôn vào xửng, đậy nắp và hấp lửa lớn khoảng 15 phút mà không mở nắp. Mở nắp giữa chừng làm hơi nóng tụt và bánh sẽ xẹp mặt. Bánh chín khi phồng tròn mặt và xiên tăm vào giữa rút ra sạch.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút. Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Mở nắp, đặt một lát mỏng từ 40 g phô mai lên đỉnh mỗi bánh rồi đậy lại hấp thêm khoảng hai phút. Hơi nóng còn lại vừa đủ làm phô mai mềm và bám vào mặt bánh. Bước này xong khi lát phô mai rũ xuống mềm nhưng chưa chảy tràn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 2 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nhấc khuôn ra và để bánh nguội khoảng mười phút, sau đó dùng que mỏng lách quanh thành khuôn để lấy bánh ra. Bánh còn quá nóng rất dễ dính và rách khi gỡ. Bánh sẵn sàng khi tách khỏi khuôn gọn gàng, mặt láng và ruột xốp mịn.

   Đánh dấu đã xong bước 8