手撕蒜香黄油面包

制作步骤

1. 第 1 步

   把400 克高筋面粉、30 克白砂糖和6 克即发干酵母放进厨师机的搅拌缸里，先干拌一下，再把7 克盐放在酵母的对面，倒入240 克温热的全脂牛奶和50 克鸡蛋。一开始让盐和酵母分开，酵母就不会被削弱。低速搅拌约五分钟，直到面粉聚成一个略粘手的面团。

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2. 第 2 步

   在面团里加入40 克软化的无盐黄油，用中速揉约十分钟。黄油后加，面筋就有时间先形成，面包芯才会柔韧，能撕成一丝一丝的。面团光滑、脱离缸壁、能拉出略透明且不会马上破的薄膜，就揉好了。

   建议时间：约 10 分钟。

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3. 第 3 步

   把面团滚圆，放进刷了少许油的盆里，盖上保鲜膜，在温暖处发酵约一小时。第一次发酵让酵母产生气体，也让面包的风味更丰富。面团膨胀到两倍大、用手指戳洞后凹痕保持不变，就发好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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4. 第 4 步

   等面团发酵时，用小火把100 克无盐黄油熔化，加入25 克蒜末翻炒约一分钟后关火，再拌入8 克切碎的各式香草、30 克帕玛森奶酪碎和一小撮盐。用黄油稍微煸一下大蒜，辛辣味会变得柔和，香气也更均匀。大蒜刚变成稻草般的浅黄色、还完全没有变成深褐色，蒜香黄油就做好了。

   小火.

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5. 第 5 步

   把面团压扁排气，擀成约一厘米厚的长方形面片，在表面均匀抹上一半的蒜香黄油，然后用刀切成边长约六厘米的方片。方片大小一致，在模具里才能熟得均匀。你会得到大约三十片油亮亮、点缀着香草碎的方片。

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6. 第 6 步

   每四到五片方片叠成一摞，再把一摞摞面片斜立着、紧挨着排进铺了烘焙纸的 23 厘米长方形模具里。竖着排列能让热气钻进每一层，烘烤时形成很多酥脆的边。各摞面片相互依靠、刚好排满，还留一点空间让面团膨胀，就排好了。

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7. 第 7 步

   在模具上盖一块毛巾，放在温暖处再发酵约四十分钟，同时把烤箱预热到 180°C。这次发酵让各层面团连在一起，但撕的时候仍能分开。面团膨胀到接近模具边缘、各层看起来微微鼓起，就发好了。

   建议时间：约 40 分钟。

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8. 第 8 步

   以 180°C 烘烤约 30 到 35 分钟，如果表面上色太快，约二十分钟后盖上一张锡纸。面包中间比较厚，需要足够的时间才能烤透。表面深金棕色、轻敲声音空心、中心温度达到约 90°C，就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 30 至 35 分钟。

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9. 第 9 步

   让面包在模具里放约十分钟，然后倒扣到盘子上，趁热把剩下的蒜香黄油刷在表面。稍微静置能让面包芯定型，撕的时候不会黏糊糊的。黄油完全渗进面包表面、能轻松一层层拉开时，就可以吃了。

   建议时间：约 10 分钟。

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