Pan de ajo para desmenuzar

Preparación

1. Paso 1

   Pon en el bol de la batidora 400 g de harina de fuerza para pan, 30 g de azúcar blanco granulado y 6 g de levadura seca instantánea y mezcla en seco; después añade 7 g de sal en el lado opuesto a la levadura y vierte 240 g de leche entera tibia y 50 g de huevo. Mantener la sal separada de la levadura al principio evita que esta se debilite. Amasa a velocidad baja unos cinco minutos, hasta que la masa se junte en un bloque algo pegajoso.

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2. Paso 2

   Añade 40 g de mantequilla sin sal blanda a la masa y amasa a velocidad media unos diez minutos. Incorporar la mantequilla al final permite que el gluten se forme antes, así la miga queda elástica, tierna y se deshilacha. La masa está lista cuando es lisa, se despega de las paredes del bol y se estira en una membrana fina y algo translúcida sin romperse enseguida.

   Tiempo orientativo: unos 10 minutos.

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3. Paso 3

   Forma una bola con la masa, ponla en un bol untado con un poco de aceite, cúbrela con film y déjala levar en un lugar cálido aproximadamente una hora. Este primer levado permite que la levadura produzca gas y desarrolle el sabor del pan. La masa está lista cuando ha doblado su tamaño y, al hundir un dedo, la marca se mantiene.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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4. Paso 4

   Mientras la masa leva, derrite 100 g de mantequilla sin sal a fuego bajo, añade 25 g de ajo picado y remueve aproximadamente un minuto; apaga el fuego e incorpora 8 g de hierbas aromáticas picadas, 30 g de queso parmesano rallado y una pizca de sal. Cocinar el ajo suavemente en la mantequilla suaviza su sabor picante y reparte su aroma. La mantequilla de ajo está lista cuando el ajo apenas toma un color pajizo, sin llegar a dorarse.

   Fuego bajo.

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5. Paso 5

   Desgasifica la masa, estírala en un rectángulo de aproximadamente un centímetro de grosor, unta por encima la mitad de la mantequilla de ajo y córtala con un cuchillo en cuadrados de unos seis centímetros de lado. Los cuadrados del mismo tamaño se hornean por igual en el molde. Obtendrás unos treinta cuadrados brillantes de mantequilla y salpicados de hierbas.

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6. Paso 6

   Apila los cuadrados de cuatro en cuatro o de cinco en cinco y coloca los montones de canto, bien juntos, en un molde rectangular de 23 cm forrado con papel de hornear. Colocarlos en vertical permite que el calor entre entre las capas y crea muchos bordes crujientes. El molde está listo cuando los montones se apoyan unos en otros sin apretar y queda un poco de espacio para que la masa crezca.

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7. Paso 7

   Cubre el molde con un paño y deja levar unos cuarenta minutos más en un lugar cálido; mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C. Este levado une las capas entre sí, pero sin impedir que se separen al tirar de ellas. La masa está lista cuando ha crecido casi hasta el borde del molde y las capas se ven ligeramente infladas.

   Tiempo orientativo: unos 40 minutos.

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8. Paso 8

   Hornea a 180 °C de 30 a 35 minutos y, si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio a los veinte minutos aproximadamente. El centro del pan es grueso y necesita tiempo suficiente para cocerse por dentro. Está listo cuando la superficie tiene un dorado oscuro, suena hueco al golpearlo suavemente y el centro alcanza unos 90 °C.

   Hornea a 180 °C durante unos 30 a 35 minutos.

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9. Paso 9

   Deja el pan en el molde unos diez minutos, desmóldalo en una fuente y pinta la superficie con el resto de la mantequilla de ajo mientras aún está caliente. Un breve reposo asienta la miga para que no quede pastosa al separarla. Está listo cuando la mantequilla se ha absorbido por completo y puedes separar las capas con facilidad.

   Tiempo orientativo: unos 10 minutos.

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