Bánh mì bơ tỏi xé

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 400 g bột mì, 30 g đường, 6 g men nở vào âu máy trộn và đảo khô, sau đó thêm 7 g muối ở phía đối diện men, đổ 240 g sữa ấm cùng 50 g trứng vào. Để muối tách khỏi men lúc đầu giúp men không bị yếu. Nhào ở tốc độ thấp khoảng năm phút đến khi bột gom lại thành khối hơi dính.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Thêm 40 g bơ mềm vào khối bột và nhào ở tốc độ trung bình khoảng mười phút. Bơ cho vào sau giúp gluten kịp hình thành trước, nhờ vậy ruột bánh dai mềm và xé được thành sợi. Bột đạt khi láng mịn, rời thành âu và kéo được màng mỏng hơi trong mà không rách ngay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Vê bột thành khối tròn, đặt vào âu có quét chút dầu, bọc màng thực phẩm và ủ ở nơi ấm khoảng một tiếng. Thời gian ủ đầu giúp men tạo khí và phát triển hương vị cho bánh. Bột đã sẵn sàng khi nở gấp đôi và khi chọc ngón tay vào thì vết lõm vẫn giữ nguyên.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Trong lúc chờ bột nở, đun chảy 100 g bơ trên lửa nhỏ, cho 25 g tỏi băm vào đảo chừng một phút rồi tắt bếp, trộn thêm 8 g rau thơm thái nhỏ, 30 g phô mai parmesan bào và một nhúm muối. Phi tỏi nhẹ trong bơ làm vị hăng dịu đi và mùi thơm lan đều. Bơ tỏi đạt khi tỏi vừa ngả màu vàng rơm, chưa hề sậm nâu.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Ấn xẹp khối bột, cán thành tấm chữ nhật dày khoảng một phân, phết đều một nửa phần bơ tỏi lên mặt rồi dùng dao cắt bột thành các ô vuông cạnh khoảng sáu phân. Các ô có kích thước đều nhau sẽ chín đồng đều trong khuôn. Bạn sẽ có khoảng ba mươi miếng vuông bóng bơ và lấm tấm rau thơm.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Chồng bốn đến năm miếng vuông lên nhau thành từng xấp, rồi đặt nghiêng các xấp đứng sát nhau trong khuôn chữ nhật 23 cm đã lót giấy nến. Xếp đứng giúp hơi nóng len vào từng lớp và tạo nhiều mép giòn khi nướng. Khuôn đã xếp xong khi các xấp tựa vào nhau vừa khít, còn chút khoảng trống cho bột nở.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Phủ khăn lên khuôn và ủ thêm khoảng bốn mươi phút ở nơi ấm, đồng thời làm nóng lò ở 180 độ C. Lần ủ này giúp các lớp bột liền lại với nhau nhưng vẫn tách được khi xé. Bột đạt khi nở cao gần sát miệng khuôn và các lớp trông phồng nhẹ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 40 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 30 đến 35 phút, nếu mặt bánh vàng quá nhanh thì phủ một tấm giấy bạc lên sau khoảng hai mươi phút. Phần giữa ổ dày nên cần đủ thời gian để chín tới lõi. Bánh chín khi mặt vàng nâu sậm, gõ nhẹ nghe tiếng rỗng và nhiệt độ trong lõi đạt khoảng 90 độ C.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 30 đến 35 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Để bánh trong khuôn khoảng mười phút, sau đó lật ra đĩa và quét phần bơ tỏi còn lại lên bề mặt khi bánh còn nóng. Nghỉ ngắn giúp ruột bánh ổn định nên khi xé không bị nhão. Bánh sẵn sàng khi lớp bơ thấm hết vào mặt bánh và bạn có thể kéo từng lớp ra dễ dàng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9