巧克力酱小泡芙

制作步骤

1. 第 1 步

   把烤箱预热到 190°C，在两个烤盘上铺好烘焙纸。泡芙一进烤箱就需要强劲的热力，让里面的水蒸气把面糊撑起来。加热指示灯熄灭时，烤箱就准备好了。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   把250 克水、110 克切成小块的无盐黄油、2 克盐和8 克白砂糖放进锅里，中火加热到黄油完全熔化、液体大滚。黄油要在沸腾前完全熔化，水分才不会蒸发太多。锅里到处冒着大气泡时，这一步就完成了。

   中火.

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   转小火，把150 克中筋面粉一次全部倒进去，用木勺用力翻拌，继续压拌翻炒约一到两分钟。用小火翻炒能让多余的水分蒸发，淀粉也均匀糊化。面团脱离锅壁、聚成一个光滑的圆团，就可以了。

   小火.

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   把面团移到大盆里，摊薄后翻拌几次，放凉约四分钟。面团太烫，鸡蛋一放进去就会被烫熟。用手指摸感觉温热而不烫手，面团就准备好了。

   建议时间：约 4 分钟。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   把250 克鸡蛋打散，每次加入约四分之一，用木勺用力搅打，等面团完全吸收蛋液后再加下一份。一开始面团会分离成块，继续搅打就会重新变得顺滑。面糊柔滑有光泽、用手指划一道沟后沟痕慢慢合拢，就可以了。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   把面糊装进装有圆形裱花嘴的裱花袋，垂直握住裱花袋贴近烤盘，挤出直径约三点五厘米的圆球，间隔三厘米。手指蘸水，把每个圆球顶上的小尖轻轻按平。按平小尖能让泡芙表面圆润，顶部也不会烤焦。圆球圆润、高度一致、没有尖尾巴，就挤好了。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   以 190°C 烘烤约 25 到 30 分钟，前十五分钟一直关紧烤箱门。把水蒸气留在烤箱里，泡芙壳才能在变干之前膨胀到最大。泡芙呈深金色、表面裂纹也已上色、敲底部声音空心，就烤好了。

   以 190 摄氏度烘烤约 25 至 30 分钟。

   标记第 7 步已完成

8. 第 8 步

   关掉烤箱，用小刀尖在每个泡芙底部戳一个小洞，再放回烤箱，把门开一条缝放约五分钟。小洞让里面的水蒸气散出去，泡芙壳放凉后才不会回软。泡芙壳干硬、轻轻一捏仍保持形状，就可以了。

   建议时间：约 5 分钟。

   标记第 8 步已完成

9. 第 9 步

   把400 克冰凉的淡奶油、40 克糖粉和4 克香草精用中速搅打约四分钟。糖粉溶化快，比砂糖更能让奶油稳定。奶油打到硬性发泡、尖角直立、倾斜盆也不会流动，就打好了。

   建议时间：约 4 分钟。

   标记第 9 步已完成

10. 第 10 步

    把180 克重奶油和15 克蜂蜜用小火加热到微微冒泡，关火后放入150 克切碎的黑巧克力，等一分钟再轻轻搅拌。蜂蜜能让酱汁顺滑，放凉后也能更久地保持流动。酱汁浓稠细腻、淋下时成一条连续不断的线，就做好了。

    小火.

    标记第 10 步已完成

11. 第 11 步

    把香缇奶油装进装有小号裱花嘴的裱花袋，从底部的小洞挤进去，直到每个泡芙都鼓鼓的；也可以把泡芙横向切开盖子，把奶油挤在中间。吃之前才填馅，泡芙壳才能保持酥脆。泡芙拿起来沉甸甸的、奶油没有溢出来，就填好了。

    标记第 11 步已完成

12. 第 12 步

    把泡芙在盘子里堆成一座小塔，或者每人分三到四个，然后在餐桌上当场淋上温热的巧克力酱。温热的酱汁遇上冰凉的奶油，带来这道甜点特有的对比口感。巧克力酱流下来盖住泡芙的一半、在盘底积成小小一摊，就完成了。

    标记第 12 步已完成