Bánh profiterole sốt socola

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Bật lò ở 190 độ C và lót giấy nến lên hai khay nướng. Vỏ su cần một luồng nhiệt mạnh ngay khi vào lò để hơi nước bên trong đẩy bánh phồng lên. Lò sẵn sàng khi đèn báo nhiệt đã tắt.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 250 g nước, 110 g bơ cắt nhỏ, 2 g muối và 8 g đường vào nồi, đun lửa vừa cho đến khi bơ tan hết và hỗn hợp sôi mạnh. Bơ cần tan hoàn toàn trước lúc sôi để nước không bay hơi quá nhiều. Bước này xong khi mặt nồi sủi bọt lớn khắp nơi.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Hạ lửa nhỏ, trút toàn bộ 150 g bột mì vào một lần và dùng muỗng gỗ đảo thật mạnh tay, tiếp tục ép và lật bột thêm khoảng một đến hai phút. Đảo trên lửa nhỏ giúp hơi ẩm thừa bay đi và tinh bột chín đều. Bột đạt khi tách khỏi thành nồi thành một khối tròn láng.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Chuyển khối bột ra âu lớn, dàn mỏng và đảo vài lần trong khoảng bốn phút cho bớt nóng. Bột quá nóng sẽ làm trứng chín ngay khi cho vào. Bột sẵn sàng khi bạn chạm ngón tay vào thấy ấm chứ không bỏng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đánh tan 250 g trứng, cho vào bột khoảng một phần tư mỗi lần và dùng muỗng gỗ đánh mạnh đến khi bột hút hết trứng mới thêm phần tiếp theo. Lúc đầu bột sẽ tách mảng nhưng đánh tiếp sẽ mịn lại. Bột đạt khi dẻo bóng, vạch một đường bằng ngón tay thì rãnh từ từ khép lại.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Cho bột vào túi bắt kem đầu tròn, giữ túi thẳng đứng sát mặt khay và bóp thành các viên tròn đường kính khoảng ba phân rưỡi, cách nhau ba phân. Nhúng ngón tay vào nước rồi ấn nhẹ chóp nhọn trên mỗi viên. Ấn chóp giúp mặt bánh tròn đều, không cháy đỉnh. Viên bột đạt khi tròn, cao đều và không có đuôi nhọn.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nướng ở 190 độ C trong khoảng 25 đến 30 phút, giữ cửa lò đóng kín suốt mười lăm phút đầu. Hơi nước bị giữ trong lò giúp vỏ phồng hết cỡ trước khi khô lại. Bánh chín khi vàng sậm, các vết nứt trên mặt cũng đã lên màu và gõ đáy nghe rỗng.

   Nướng ở 190 độ C trong khoảng 25 đến 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Tắt lò, dùng mũi dao nhỏ chọc một lỗ dưới đáy mỗi bánh, rồi đặt lại vào lò hé cửa khoảng năm phút. Lỗ chọc cho hơi nước bên trong thoát ra để vỏ không bị ỉu khi nguội. Bánh đạt khi vỏ khô cứng và giữ nguyên hình khi bóp nhẹ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Đánh 400 g kem tươi lạnh cùng 40 g đường bột và 4 g vani ở tốc độ trung bình khoảng bốn phút. Đường bột tan nhanh và giúp kem ổn định hơn đường cát. Kem đạt khi bông chắc, đầu kem dựng đứng và không chảy khi nghiêng âu.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Đun 180 g kem béo với 15 g mật ong trên lửa nhỏ đến khi lăn tăn, tắt bếp rồi thả 150 g socola băm vào, chờ một phút và khuấy nhẹ. Mật ong giúp sốt mượt và giữ độ lỏng lâu hơn khi để nguội. Sốt đạt khi sánh mịn, rưới xuống thành dòng liền mạch.

    Lửa nhỏ.

    Đánh dấu đã xong bước 10

11. Bước 11

    Cho kem chantilly vào túi bắt kem có đầu nhỏ, bơm qua lỗ đáy cho đến khi mỗi bánh căng đầy, hoặc cắt ngang nắp bánh rồi bắt kem vào giữa. Nhồi kem ngay trước khi ăn giúp vỏ còn giòn. Bánh đạt khi cầm lên thấy nặng và kem không tràn ra ngoài.

    Đánh dấu đã xong bước 11

12. Bước 12

    Xếp bánh thành chồng trên đĩa hoặc chia ba đến bốn chiếc mỗi người, rồi rưới sốt socola ấm lên ngay tại bàn. Sốt ấm gặp kem lạnh tạo nên vị tương phản đặc trưng của món này. Món ăn hoàn thành khi socola chảy phủ một nửa bánh và đọng thành vũng nhỏ dưới đáy đĩa.

    Đánh dấu đã xong bước 12