磅蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   把烤箱预热到 165°C，在 11 × 23 厘米的长方形模具里抹上适量无盐黄油，再沿模具的长边铺一张烘焙纸。烘焙纸两边留出一截，你就能轻松把蛋糕提出来。黄油均匀覆盖每个角落、烘焙纸紧贴底部，模具就准备好了。

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2. 第 2 步

   把225 克已在室温下软化的无盐黄油放进盆里，加入225 克细砂糖和一小撮盐，用电动打蛋器中速搅打约五分钟。黄油和糖打发后会产生无数细小气泡，正是它们让蛋糕膨胀起来。混合物变成象牙白色、轻盈蓬松、体积明显增大，就打发好了。

   建议时间：约 5 分钟。

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3. 第 3 步

   把225 克鸡蛋和5 克香草精打散，一点一点加入黄油盆中，每加一次都搅打均匀。鸡蛋要用室温的，并且慢慢加入，混合物才不会油水分离。混合物顺滑有光泽、没有像豆腐渣一样的颗粒感，就可以了。

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4. 第 4 步

   把225 克中筋面粉和3 克泡打粉一起过筛，分三次加入盆中，与30 克全脂牛奶交替加入，用扁平搅拌头以最低速搅拌。少搅拌能让蛋糕体细腻，不会又实又韧。刚好看不到干粉、面糊浓稠顺滑得像黄油霜一样，就拌好了。

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5. 第 5 步

   把面糊舀进模具，抹平表面，再用刮刀在中间纵向划出一道浅沟。这道浅沟能让蛋糕在正中间裂得笔直漂亮，而不是乱裂。面糊约占模具三分之二、表面平整、中间有一道浅浅的沟，就可以了。

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6. 第 6 步

   放在烤箱中层，以 165°C 烘烤约 55 到 65 分钟。适中的温度能让蛋糕在外皮颜色过深之前就从里到外烤熟。表面的裂口已经变干变黄、竹签插入中心拔出后只粘着少许碎屑，就烤熟了。

   以 165 摄氏度烘烤约 55 至 65 分钟。

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7. 第 7 步

   把模具放在晾架上，让蛋糕在模具里静置约 15 分钟。刚出炉的蛋糕非常软，在模具里静置能让蛋糕体定型，取出时不会断裂。模具侧壁还温热、蛋糕边缘稍微与模具分离，就可以了。

   建议时间：约 15 分钟。

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8. 第 8 步

   抓住烘焙纸的两边把蛋糕提出来，放在晾架上约一小时，让它完全冷却。热气从四面八方均匀散出，蛋糕外皮就不会回潮。摸蛋糕底部已经不再温热时，就准备好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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9. 第 9 步

   用锯齿刀轻轻来回拉动，把蛋糕切成约一点五厘米厚的片。拉锯而不是往下压，蛋糕片才不会被压扁。切面呈淡黄色、气孔细小均匀、口感湿润细腻，就切好了。

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