Bizcocho de mantequilla (pound cake)

Preparación

1. Paso 1

   Precalienta el horno a 165 °C, unta con al gusto de mantequilla sin sal un molde rectangular de 11 por 23 cm y fórralo con papel de hornear a lo largo. Dejar que el papel sobresalga por dos lados te permite sacar el bizcocho con facilidad. El molde está listo cuando la mantequilla cubre bien las esquinas y el papel queda pegado al fondo.

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2. Paso 2

   Pon en un bol 225 g de mantequilla sin sal blanda a temperatura ambiente y bátela con 225 g de azúcar extrafino y una pizca de sal con batidora a velocidad media unos cinco minutos. Batir la mantequilla con el azúcar crea infinidad de burbujas diminutas, y eso es lo que hace subir el bizcocho. La mezcla está lista cuando se vuelve de color marfil, ligera y su volumen aumenta claramente.

   Tiempo orientativo: unos 5 minutos.

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3. Paso 3

   Bate 225 g de huevo con 5 g de extracto de vainilla e incorpóralo a la mantequilla poco a poco, batiendo bien después de cada adición. Los huevos deben estar a temperatura ambiente y añadirse despacio para que la mezcla no se corte. Está lista cuando es fina, sedosa, brillante y no tiene aspecto granuloso como de leche cortada.

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4. Paso 4

   Tamiza 225 g de harina de trigo común con 3 g de polvo de hornear e incorpóralo al bol en tres tandas, alternando con 30 g de leche entera, mezclando con una espátula o a la velocidad más baja. Mezclar poco mantiene la miga fina y evita que quede densa y correosa. La masa está lista en cuanto desaparecen los restos de harina seca y queda espesa y sedosa como una crema de mantequilla.

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5. Paso 5

   Vierte la masa en el molde, alisa la superficie y marca con la espátula un surco poco profundo a lo largo del centro. Este surco hace que el bizcocho se abra recto y bonito justo en el centro en lugar de agrietarse por cualquier sitio. El molde está listo cuando la masa lo llena unas dos terceras partes, la superficie está lisa y tiene un surco suave.

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6. Paso 6

   Hornea en el nivel central a 165 °C de 55 a 65 minutos. Una temperatura moderada cuece el bizcocho hasta el centro antes de que la corteza se oscurezca demasiado. Está listo cuando la grieta de la superficie está seca y dorada y un palillo clavado en el centro sale solo con unas pocas migas.

   Hornea a 165 °C durante unos 55 a 65 minutos.

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7. Paso 7

   Coloca el molde sobre una rejilla y deja reposar el bizcocho dentro unos 15 minutos. Recién horneado es muy tierno, y reposar en el molde asienta la miga para que no se rompa al sacarlo. Está listo cuando las paredes del molde siguen tibias y los bordes del bizcocho se separan un poco del molde.

   Tiempo orientativo: unos 15 minutos.

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8. Paso 8

   Sujeta los dos extremos del papel para sacar el bizcocho, ponlo sobre la rejilla y deja que se enfríe del todo, aproximadamente una hora. El calor sale por igual por todos los lados y así la corteza no se humedece. Está listo cuando la base ya no se siente tibia al tocarla.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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9. Paso 9

   Con un cuchillo de sierra, corta el bizcocho en rebanadas de aproximadamente un centímetro y medio con movimientos suaves de vaivén. Serrar en lugar de presionar evita que las rebanadas se aplasten. Las rebanadas están listas cuando el corte se ve de color dorado claro, con alvéolos pequeños y parejos y una textura húmeda y fina.

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