Bánh bông lan bơ (pound cake)

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 165 độ C, thoa vừa đủ dùng bơ lên khuôn chữ nhật 11 nhân 23 cm rồi lót giấy nến dọc theo chiều dài khuôn. Giấy nến chừa hai mép giúp bạn nhấc bánh ra dễ dàng. Khuôn đạt khi bơ phủ đều các góc và giấy nến dính sát đáy.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 225 g bơ đã mềm ở nhiệt độ phòng vào âu, đánh cùng 225 g đường và một nhúm muối bằng máy ở tốc độ vừa khoảng năm phút. Đánh bông bơ với đường tạo ra vô số bọt khí nhỏ, đó là thứ làm bánh nở. Hỗn hợp đạt khi chuyển sang màu trắng ngà, bông nhẹ và tăng thể tích rõ rệt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đánh tan 225 g trứng cùng 5 g vani, rồi cho vào âu bơ từng chút một, đánh đều sau mỗi lần thêm. Trứng nên ở nhiệt độ phòng và được thêm chậm để hỗn hợp không bị tách nước. Hỗn hợp đạt khi mịn mượt, bóng và không có vẻ lổn nhổn như sữa đông.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Rây 225 g bột mì với 3 g bột nở, cho vào âu làm ba lần xen kẽ với 30 g sữa, trộn bằng phới dẹt ở tốc độ thấp nhất. Trộn ít giữ cho ruột bánh mịn và không bị đặc dai. Bột đạt khi vừa hết vệt bột khô, đặc và mượt như kem bơ.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Múc bột vào khuôn, dàn phẳng mặt rồi dùng phới dẹt tạo một rãnh nông dọc giữa mặt bột. Rãnh này giúp bánh nứt thẳng và đẹp ở chính giữa thay vì nứt lung tung. Khuôn đạt khi bột đầy khoảng hai phần ba, mặt phẳng và có một đường rãnh nhẹ.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Nướng ở tầng giữa với 165 độ C trong khoảng 55 đến 65 phút. Nhiệt độ vừa phải cho bánh chín sâu vào lõi trước khi vỏ quá sẫm. Bánh chín khi đường nứt trên mặt đã khô và vàng, que xiên vào lõi rút ra chỉ dính vài vụn nhỏ.

   Nướng ở 165 độ C trong khoảng 55 đến 65 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đặt khuôn lên giá và để bánh nghỉ trong khuôn khoảng 15 phút. Bánh còn nóng rất mềm, nghỉ trong khuôn giúp ruột ổn định và không gãy khi lấy ra. Bánh sẵn sàng khi thành khuôn còn ấm và cạnh bánh co nhẹ khỏi khuôn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nắm hai mép giấy nến nhấc bánh ra, đặt lên giá và để nguội hẳn khoảng một tiếng. Hơi nóng thoát đều từ mọi phía giúp vỏ bánh không bị ẩm. Bánh sẵn sàng khi chạm vào đáy không còn ấm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Dùng dao răng cưa cắt bánh thành lát dày khoảng một phân rưỡi bằng những đường kéo nhẹ. Kéo dao thay vì ấn giúp lát bánh không bị dẹp. Lát bánh đạt khi mặt cắt vàng nhạt, lỗ khí nhỏ đều và cảm giác ẩm mịn.

   Đánh dấu đã xong bước 9