土豆面包

制作步骤

1. 第 1 步

   把200 克土豆削皮，切成约两厘米的小块，放进水没过土豆的锅里，中火煮约十五分钟。切小块能让土豆熟得快，从里到外熟得均匀。用筷子一戳就软烂松面、没有硬芯，土豆就煮熟了。

   建议时间：约 15 分钟。 中火.

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2. 第 2 步

   把土豆捞出来，留下160 克煮土豆的水，把土豆用筛子或压泥器压成细腻的土豆泥，土豆泥和土豆水都放凉到微温。煮土豆的水含有土豆淀粉，比普通的水更能让面包芯柔软湿润。土豆泥细得像奶油、没有颗粒、温度约 35°C，就可以了。

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3. 第 3 步

   把450 克高筋面粉、25 克白砂糖和7 克即发干酵母放进厨师机的搅拌缸里，加入土豆泥、土豆水和50 克鸡蛋，低速搅拌，再撒入9 克盐。土豆泥一开始就和面粉一起搅拌，土豆淀粉才能均匀分布在面团里。面团已经成团、缸底没有干粉时，就可以开始揉面了。

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4. 第 4 步

   用中速揉约五分钟，然后分两次加入40 克软化的无盐黄油，继续揉约七分钟。等面筋形成后再加黄油，面包芯才会柔软又能拉丝。面团柔软、光滑、稍微粘手，能撑开近乎透明的薄膜，就揉好了。

   建议时间：约 12 分钟。

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5. 第 5 步

   把面团放进抹了油的盆里，盖上保鲜膜，放在温暖处约一小时。土豆是酵母的好养料，所以面团往往比你想象的发得更快。面团膨胀到两倍大、表面鼓圆、摸起来非常柔软，就发好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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6. 第 6 步

   把面团压扁排气，分成三等份，分别滚圆，再把三个面团并排放进抹了黄油的吐司模里。分成几个面团能让面包膨胀得均匀，表面起伏好看。三个面团表面紧绷、紧挨着躺在模具里，这一步就完成了。

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7. 第 7 步

   盖上毛巾，再发酵约 45 分钟，在还剩约二十分钟时把烤箱预热到 190°C。面团需要二次发酵，几个面团才能连成一体。最高处高出模具边缘约两厘米，面团就准备好了。

   建议时间：约 45 分钟。

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8. 第 8 步

   放在烤箱中层，以 190°C 烘烤约 33 到 38 分钟，如果二十分钟后表面颜色变深，就盖上锡纸。糖和鸡蛋会让面包皮上色很快，需要留意表面。面包皮均匀金棕、面包芯中心温度达到约 90°C，就烤好了。

   以 190 摄氏度烘烤约 33 至 38 分钟。

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9. 第 9 步

   面包一出炉，立刻在整个表面刷上10 克熔化的无盐黄油。黄油渗进热面包皮里，能让外皮保持柔软，而不是又干又硬。面包表面均匀发亮、黄油已经完全吸收，就完成了。

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10. 第 10 步

    五分钟后把面包从模具中取出，放在晾架上约一小时，让它完全冷却。土豆面包的面包芯非常软，趁热切很容易被压扁。面包底部已经凉透、按下面包芯能弹回来时，就可以切了。

    建议时间：约 60 分钟。

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