Bánh mì khoai tây

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Gọt vỏ 200 g khoai tây, cắt khúc nhỏ cỡ hai phân rồi luộc trong nồi nước ngập ở lửa vừa khoảng mười lăm phút. Cắt nhỏ giúp khoai chín nhanh và đều từ trong ra ngoài. Khoai chín khi xiên đũa vào thấy mềm xốp, không còn lõi cứng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Vớt khoai ra, giữ lại 160 g nước luộc khoai, sau đó nghiền khoai qua rây hoặc dụng cụ nghiền cho thật mịn và để cả hai nguội đến khi chỉ còn hơi ấm. Nước luộc chứa tinh bột khoai giúp ruột bánh mềm ẩm hơn nước thường. Khoai đạt khi mịn như kem, không còn cục và nhiệt độ khoảng 35 độ C.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cho 450 g bột bánh mì, 25 g đường và 7 g men vào âu máy, thêm khoai nghiền, nước luộc khoai và 50 g trứng, trộn ở tốc độ thấp rồi rắc 9 g muối vào. Trộn khoai cùng với bột từ đầu giúp tinh bột khoai phân tán đều trong khối bột. Bạn chuyển sang nhồi khi bột đã kết thành khối và không còn bột khô ở đáy âu.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Nhồi ở tốc độ trung bình khoảng năm phút, sau đó thêm 40 g bơ mềm làm hai lần và nhồi tiếp khoảng bảy phút. Bơ cho vào sau khi gluten đã hình thành sẽ giúp ruột bánh mềm mà vẫn kéo sợi. Bột đạt khi mềm, mịn, hơi dính tay và căng được màng mỏng gần như trong suốt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 12 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đặt bột vào âu thoa dầu, phủ màng bọc rồi để ở nơi ấm khoảng một tiếng. Khoai tây là thức ăn tốt cho men nên bột thường nở nhanh hơn bạn nghĩ. Bột ủ xong khi nở gấp đôi, mặt bột phồng tròn và rất mềm khi chạm vào.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Ấn xẹp khối bột, chia làm ba phần bằng nhau, vo tròn từng phần rồi xếp ba viên nằm cạnh nhau trong khuôn đã thoa bơ. Chia thành nhiều viên giúp ổ bánh nở đều và có mặt nhấp nhô đẹp mắt. Bước này xong khi ba viên bột căng mặt và nằm sát nhau trong khuôn.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Phủ khăn và ủ thêm khoảng 45 phút, bật lò ở 190 độ C khi còn khoảng hai mươi phút. Bột cần thời gian ủ lần hai để các viên nở liền vào nhau. Bột sẵn sàng khi phần cao nhất nhô khỏi miệng khuôn chừng hai phân.

   Thời gian gợi ý: khoảng 45 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nướng ở tầng giữa lò 190 độ C trong khoảng 33 đến 38 phút, che giấy bạc nếu mặt bánh sậm màu sau hai mươi phút. Đường và trứng làm vỏ bánh lên màu khá nhanh nên bạn cần để ý mặt bánh. Bánh chín khi vỏ màu vàng nâu đều và nhiệt độ giữa ruột đạt khoảng 90 độ C.

   Nướng ở 190 độ C trong khoảng 33 đến 38 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Ngay khi lấy bánh ra khỏi lò, quét 10 g bơ đun chảy lên khắp mặt bánh. Lớp bơ ngấm vào vỏ nóng sẽ giữ cho vỏ mềm thay vì khô cứng. Bạn hoàn thành khi mặt bánh bóng đều và bơ đã thấm hết.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Lấy bánh ra khỏi khuôn sau năm phút và để trên giá khoảng một tiếng cho nguội hẳn. Ruột bánh khoai tây rất mềm nên dễ bị ép bẹp nếu cắt khi còn nóng. Bạn cắt bánh khi đáy bánh đã nguội và ruột đàn hồi lại sau khi ấn.

    Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 10