Pan de papa
El pan de papa es famoso por su miga suave como una nube, de color amarillo pálido, que se mantiene húmeda durante días. El almidón del puré de papa y el agua de cocerla ayudan a que la masa retenga el agua, así que el pan queda mucho más tierno que un pan de molde normal. Puedes usarlo para sándwiches, tostarlo con mantequilla de ajo o acompañar una sopa caliente.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 40 min
- Reposo o refrigeración
- 2 h 30 min
- Tiempo total
- 3 h 50 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Papa
Masa
Mantequilla para pintar
Preparación
Paso 1
Pela 200 g de papas, córtalas en trozos de unos dos centímetros y cuécelas en una olla con agua que las cubra, a fuego medio, unos quince minutos. Cortarlas pequeñas hace que se cuezan rápido y por igual de dentro hacia fuera. Están cocidas cuando un palillo las atraviesa con facilidad y no queda centro duro.
Paso 2
Escurre las papas reservando 160 g de agua de cocción; luego aplástalas con un colador o un pasapurés hasta que queden muy finas y deja que ambas cosas se enfríen hasta estar solo tibias. El agua de cocción contiene almidón de papa y deja la miga más tierna y húmeda que el agua normal. El puré está listo cuando es fino como una crema, sin grumos, y está a unos 35 °C.
Paso 3
Pon en el bol de la batidora 450 g de harina de fuerza para pan, 25 g de azúcar blanco granulado y 7 g de levadura seca instantánea, añade el puré de papa, el agua de cocción y 50 g de huevo, mezcla a velocidad baja y espolvorea 9 g de sal. Mezclar la papa con la harina desde el principio reparte bien su almidón por toda la masa. Pasa al amasado cuando la masa se haya unido y no quede harina seca en el fondo del bol.
Paso 4
Amasa a velocidad media unos cinco minutos, añade 40 g de mantequilla sin sal blanda en dos tandas y sigue amasando unos siete minutos más. Incorporar la mantequilla cuando el gluten ya se ha formado deja una miga tierna que aún se deshilacha. La masa está lista cuando es blanda, lisa, algo pegajosa y se estira en una membrana fina casi transparente.
Paso 5
Pon la masa en un bol untado con aceite, cúbrela con film y déjala en un lugar cálido aproximadamente una hora. La papa es un buen alimento para la levadura, así que la masa suele subir más rápido de lo que esperas. Ha terminado cuando ha doblado su tamaño, la superficie está abombada y se siente muy blanda al tocarla.
Paso 6
Desgasifica la masa, divídela en tres partes iguales, bolea cada una y coloca las tres bolas una junto a otra en un molde untado con mantequilla. Dividirla en varias bolas hace que el pan suba de forma pareja y tenga una superficie ondulada muy bonita. Este paso está listo cuando las tres bolas tienen la superficie tensa y están bien juntas en el molde.
Paso 7
Cubre con un paño y deja levar unos 45 minutos más; enciende el horno a 190 °C cuando falten unos veinte minutos. La masa necesita este segundo levado para que las bolas crezcan hasta unirse. Está lista cuando la parte más alta sobresale unos dos centímetros por encima del borde del molde.
Paso 8
Hornea en el nivel central a 190 °C de 33 a 38 minutos y cubre con papel de aluminio si la superficie se oscurece después de veinte minutos. El azúcar y el huevo hacen que la corteza tome color bastante rápido, así que vigila la superficie. Está listo cuando la corteza tiene un dorado tostado parejo y el centro de la miga alcanza unos 90 °C.
Paso 9
En cuanto saques el pan del horno, pinta toda la superficie con 10 g de mantequilla sin sal derretida. La mantequilla que empapa la corteza caliente la mantiene blanda en lugar de seca y dura. Habrás terminado cuando la superficie brille de forma pareja y la mantequilla se haya absorbido por completo.
Paso 10
Desmolda el pan a los cinco minutos y déjalo sobre una rejilla aproximadamente una hora hasta que se enfríe del todo. La miga del pan de papa es muy tierna y se aplasta con facilidad si la cortas en caliente. Córtalo cuando la base se haya enfriado y la miga recupere su forma al presionarla.
Utensilios necesarios
- Horno
- Molde de pan de caja
- Cazo
- Tamiz
- Batidora amasadora de pie
- Báscula de cocina
- Bol para mezclar
- Film transparente
- Pincel de cocina
- Rejilla para enfriar
Consejos
- Usa papas harinosas, como las de pulpa amarilla, porque se convierten en un puré fino y dan una miga más esponjosa que las papas cerosas.
- Puedes aprovechar el puré de papa que haya sobrado de otra comida, siempre que no lleve pimienta, ajo ni demasiada mantequilla.
- La masa con papa es más pegajosa que una masa normal; úntate las manos con un poco de aceite al dividirla en lugar de añadir más harina.
Conservación
El pan de papa se mantiene tierno a temperatura ambiente hasta cuatro días en una bolsa hermética. También puedes cortarlo en rebanadas y congelarlo hasta un mes; descongélalo a temperatura ambiente o tuéstalo directamente del congelador.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- La masa está demasiado pegajosa y no se consigue una masa lisa.
- Puede que la papa tuviera demasiada agua o que fuera de una variedad cerosa. Deja que la papa suelte el vapor antes de aplastarla y amasa unos minutos más para fortalecer el gluten en lugar de añadir mucha harina.
- La miga tiene grumos de papa.
- La papa no se aplastó lo suficiente. La próxima vez pásala por un colador mientras está caliente, que es cuando está más suelta y se aplasta con más facilidad.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
