葡式甜面包

制作步骤

1. 第 1 步

   把160 克全脂牛奶用小火加热到和体温差不多的温度，关火后放入85 克无盐黄油，让它化开。温热的牛奶能唤醒酵母，也让黄油更均匀地融入面团。黄油完全化开、用手指试感觉温热而不烫，就可以了。

   小火.

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2. 第 2 步

   把500 克高筋面粉、125 克白砂糖、10 克即发干酵母、6 克盐和4 克柠檬皮屑放进厨师机的搅拌缸，再倒入黄油牛奶、150 克鸡蛋和4 克香草精。柠檬皮屑直接拌进面粉，精油就能均匀散布到整个面包里。所有材料聚成一个柔软黏手的面团，就可以了。

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3. 第 3 步

   用中速揉约十二分钟，直到面团不那么粘手、变得顺滑。鸡蛋多的面团需要揉得久，面筋才够强韧，撑得起这个大面包。面团能拉出不破的薄膜、脱离搅拌缸底部，就揉好了。

   建议时间：约 12 分钟。

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4. 第 4 步

   把面团滚圆，放进抹了黄油的盆里，盖严后在温暖处发酵约两小时。糖分高会让酵母活动变慢，所以面团需要较长的发酵时间。面团膨胀到两倍大、轻按时软得像棉花，就发好了。

   建议时间：约 120 分钟。

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5. 第 5 步

   把面团压扁排气，把边缘往中间折，翻过来在台面上转圈滚圆，让表面绷紧，然后放进抹了黄油的 23 厘米烤盘里。表面紧绷的面团能膨胀成高高的漂亮圆顶。面团圆润均匀、表面光滑，就整形好了。

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6. 第 6 步

   松松地盖上保鲜膜，再发酵约一小时，直到面团几乎铺满烤盘。最后一次发酵让面包芯轻盈柔软。面团高出烤盘边缘约两厘米、轻按后慢慢回弹，就准备好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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7. 第 7 步

   把烤箱预热到 175°C，把25 克鸡蛋打散，在整个面包表面轻轻刷上均匀的一层。蛋液能烤出这款面包标志性的油亮红褐色。面包表面覆盖一层薄薄的蛋液、没有积成小水洼，就刷好了。

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8. 第 8 步

   以 175°C 烘烤约 30 到 35 分钟，如果表面上色太快，最后十分钟松松地盖一张锡纸。面包又大糖分又多，表面容易在内部烤熟之前就烤焦。表面棕亮、插入面包中心的温度计显示约 90°C，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 30 至 35 分钟。

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9. 第 9 步

   十分钟后把面包从烤盘里取出，放在晾架上冷却约一小时再切。刚出炉的面包芯非常软，马上切会被压扁。面包底部完全凉透、刀能顺畅地切过面包芯，就可以吃了。

   建议时间：约 60 分钟。

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