Bánh mì ngọt Bồ Đào Nha

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Hâm 160 g sữa tươi trên lửa nhỏ đến khi ấm như nhiệt độ cơ thể rồi tắt bếp và thả 85 g bơ vào cho tan. Sữa ấm đánh thức men và giúp bơ hoà vào bột đều hơn. Hỗn hợp đạt khi bơ tan hết và chạm ngón tay vào thấy ấm chứ không nóng.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 500 g bột mì, 125 g đường, 10 g men nở, 6 g muối và 4 g vỏ chanh bào vào cối máy trộn, rồi đổ hỗn hợp sữa bơ cùng 150 g trứng và 4 g vani vào. Vỏ chanh trộn thẳng vào bột giúp tinh dầu lan đều khắp ổ bánh. Bột đạt khi tất cả gom lại thành một khối mềm, dính.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Nhồi ở tốc độ trung bình khoảng mười hai phút đến khi bột bớt dính và trở nên mượt. Bột nhiều trứng cần nhồi lâu để gluten đủ khoẻ đỡ lấy ổ bánh lớn. Bột đạt khi kéo căng thành màng mỏng mà không rách và tách khỏi đáy cối.

   Thời gian gợi ý: khoảng 12 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Vo bột tròn, đặt vào âu có tráng bơ, phủ kín và ủ ở nơi ấm khoảng hai tiếng. Lượng đường cao khiến men hoạt động chậm, vì vậy bột cần thời gian ủ dài. Bột đạt khi nở gấp đôi và mềm như bông khi ấn nhẹ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 120 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Ấn xẹp bột, gấp các mép vào giữa rồi lật úp và xoay tròn trên bàn để có một khối căng, sau đó đặt vào đĩa nướng bánh đường kính 23 cm đã quét bơ. Mặt bột căng giúp ổ bánh nở thành hình vòm cao đẹp. Ổ bột đạt khi tròn đều và mặt trên láng mịn.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Phủ màng bọc lỏng và ủ thêm khoảng một tiếng cho đến khi ổ bột tràn gần kín đĩa. Lần ủ cuối làm ruột bánh xốp nhẹ và mềm. Bột sẵn sàng khi nhô cao hơn thành đĩa khoảng hai phân và ấn nhẹ thấy hồi lại chậm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Làm nóng lò ở 175 độ C, đánh tan 25 g trứng và quét nhẹ một lớp đều lên toàn bộ mặt ổ bánh. Lớp trứng tạo nên màu nâu gụ bóng loáng đặc trưng của loại bánh này. Mặt bánh đạt khi phủ kín một lớp trứng mỏng, không đọng thành vũng.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 30 đến 35 phút, nếu mặt bánh sẫm màu quá nhanh thì phủ hờ một tấm giấy bạc lên trong mười phút cuối. Ổ bánh lớn và nhiều đường dễ cháy mặt trước khi ruột chín. Bánh chín khi mặt nâu bóng và nhiệt kế cắm vào giữa ổ báo khoảng 90 độ C.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 30 đến 35 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Lấy bánh ra khỏi đĩa sau mười phút, đặt lên vỉ và để nguội khoảng một tiếng trước khi cắt. Ruột bánh còn nóng rất mềm và sẽ bị ép dẹt nếu cắt ngay. Bánh sẵn sàng khi đáy ổ nguội hẳn và dao cắt qua ruột êm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9