意式薄脆饼

制作步骤

1. 第 1 步

   把115 克无盐黄油放进小锅，小火加热至完全熔化，然后离火稍微放凉。黄油太烫，和蛋液混合时可能会把鸡蛋烫出疙瘩。黄油清澈金黄、摸锅壁只剩微温，就可以了。

   小火.

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   用手动打蛋器把150 克鸡蛋和150 克白砂糖搅打约两分钟，然后倒入熔化的黄油、5 克茴芹精和4 克香草精，搅拌均匀。把鸡蛋和糖打到浓稠，饼会更轻盈酥脆。混合物呈浅黄色、略微浓稠、黄油完全融合没有浮油，就可以了。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   把220 克中筋面粉、6 克泡打粉和一小撮盐筛进盆里，用扁平刮刀拌到看不到干粉。薄脆饼面糊比普通华夫饼面糊稠，才能压出清晰的花纹。面糊浓稠细腻、提起刮刀时成厚片落下，就拌好了。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   让面糊在室温下静置约十五分钟。面粉有时间吸收水分，面糊在模具里才能均匀摊开，不会出现孔洞。面糊稍微变稠、表面细腻有光泽，就准备好了。

   建议时间：约 15 分钟。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   给薄脆饼机通电，或把铸铁模具放在炉子上，充分预热，第一批之前刷一层薄薄的黄油。模具够热，饼才能熟得快，也不会粘在花纹上。指示灯变色，或滴一滴水上去立刻滋滋作响，模具就准备好了。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   在每格模具中心稍微偏后的位置舀约一汤匙面糊，合上盖子烘烤三十到四十五秒。面糊放得稍微偏后，合盖时就会摊成均匀的圆形。几乎不再冒蒸汽、饼面呈象牙白到浅金色，就烤好了。

   建议时间：约 1 分钟。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   用木签把饼挑出来，平放在晾架上；如果想做成筒，就趁热立刻卷在木棍上。饼只在最初几秒保持柔软，之后很快就会变硬变脆。饼完全放凉、拿起来像蛋卷一样硬脆，就可以了。

   建议时间：约 5 分钟。

   标记第 7 步已完成

8. 第 8 步

   饼完全放凉后，在表面轻轻筛上20 克糖粉，让花纹更加突出。趁热撒糖，糖粉会化成湿湿的痕迹。白色细腻的糖粉落在花纹的缝隙里，就完成了。

   标记第 8 步已完成