Bánh pizzelle

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 115 g bơ vào nồi nhỏ, đun lửa nhỏ đến khi tan chảy hoàn toàn rồi nhấc ra để nguội bớt. Bơ quá nóng có thể làm trứng chín lợn cợn khi trộn. Bơ đạt khi trong vàng và chỉ còn hơi ấm khi chạm vào thành nồi.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đánh 150 g trứng với 150 g đường bằng phới lồng khoảng hai phút, sau đó rót bơ chảy vào cùng 5 g tinh chất hồi và 4 g vani, khuấy đều. Đánh trứng với đường đến khi sánh giúp bánh nhẹ và giòn hơn. Hỗn hợp đạt khi màu vàng nhạt, hơi sánh và bơ hòa tan không còn váng.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rây 220 g bột mì cùng 6 g bột nở và một nhúm muối vào âu, dùng phới dẹt trộn đến khi không còn bột khô. Bột pizzelle đặc hơn bột bánh waffle thông thường để giữ được hoa văn sắc nét. Hỗn hợp đạt khi đặc, mịn và rơi thành từng mảng dày khi nhấc phới.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng mười lăm phút. Bột mì có thời gian ngậm nước nên bánh dàn đều trong khuôn và không bị lỗ. Bột sẵn sàng khi hơi đặc lại và bề mặt mịn bóng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Cắm điện khuôn pizzelle hoặc đặt khuôn gang lên bếp, làm nóng hoàn toàn và quét một lớp bơ mỏng cho mẻ đầu tiên. Khuôn đủ nóng thì bánh mới chín nhanh và không dính vào hoa văn. Khuôn sẵn sàng khi đèn báo chuyển màu hoặc giọt nước nhỏ vào kêu xèo ngay.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Múc khoảng một thìa canh bột đặt hơi lệch về phía sau tâm mỗi ô khuôn, đóng nắp và nướng từ ba mươi đến bốn mươi lăm giây. Đặt bột lệch về sau giúp khi đóng nắp bột dàn ra thành hình tròn đều. Bánh chín khi hơi nước gần ngừng bốc và mặt bánh có màu trắng ngà đến vàng nhạt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 1 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Dùng xiên gỗ nhấc bánh ra và đặt phẳng trên vỉ, hoặc cuộn ngay quanh cán gỗ nếu muốn làm ống. Bánh chỉ dẻo trong vài giây đầu, sau đó cứng giòn rất nhanh. Bánh đạt khi nguội hẳn và cầm lên giòn cứng như bánh quế.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Khi bánh đã nguội hoàn toàn, rây nhẹ 20 g đường bột lên mặt để hoa văn nổi bật. Rắc đường lúc bánh còn nóng sẽ khiến đường tan thành vệt ẩm. Bánh hoàn thành khi lớp đường trắng mịn đọng lại trong các khe hoa văn.

   Đánh dấu đã xong bước 8