Pizzelle
Las pizzelle son unos barquillos finos tradicionales de la región italiana de los Abruzos, que se hacen en una plancha de hierro con un delicado dibujo de copo de nieve. Son crujientes y frágiles, con aroma a mantequilla y el característico sabor suave y dulce del anís. Recién hechas son flexibles, así que puedes enrollarlas en forma de tubo o moldearlas como pequeños cuencos para servir helado.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Reposo o refrigeración
- 15 min
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Técnica
- A la plancha o en gofrera
Ingredientes
Masa
Azúcar para espolvorear
Preparación
Paso 1
Pon 115 g de mantequilla sin sal en un cazo pequeño, caliéntala a fuego bajo hasta que se derrita por completo y retírala para que se entibie. Si la mantequilla está demasiado caliente, puede cuajar el huevo y formar grumos al mezclar. Está lista cuando es dorada y transparente y las paredes del cazo solo se sienten tibias.
Paso 2
Bate 150 g de huevo con 150 g de azúcar blanco granulado con unas varillas durante unos dos minutos; luego vierte la mantequilla derretida junto con 5 g de extracto de anís y 4 g de extracto de vainilla y mezcla bien. Batir el huevo con el azúcar hasta que espese hace que las pizzelle queden más ligeras y crujientes. La mezcla está lista cuando es de color amarillo pálido, algo espesa y la mantequilla está integrada sin dejar una capa grasa.
Paso 3
Tamiza en el bol 220 g de harina de trigo común con 6 g de polvo de hornear y una pizca de sal, y mezcla con una espátula hasta que no quede harina seca. La masa de pizzelle es más espesa que la de un gofre normal para que el dibujo quede bien definido. Está lista cuando es espesa, lisa y cae en placas gruesas al levantar la espátula.
Paso 4
Deja reposar la masa a temperatura ambiente unos quince minutos. La harina tiene tiempo de hidratarse, así que la masa se reparte por igual en la plancha y no deja huecos. Está lista cuando ha espesado un poco y la superficie se ve lisa y brillante.
Paso 5
Enchufa la plancha para pizzelle o pon la de hierro fundido sobre el fuego, deja que se caliente por completo y pinta una capa fina de mantequilla para la primera tanda. Solo si la plancha está bien caliente las pizzelle se cocinan rápido y no se pegan al dibujo. Está lista cuando el piloto cambia de color o una gota de agua chisporrotea al instante.
Paso 6
Pon aproximadamente una cucharada de masa en cada hueco, un poco por detrás del centro, cierra la tapa y cocina de treinta a cuarenta y cinco segundos. Colocar la masa algo hacia atrás hace que, al cerrar la tapa, se extienda en un círculo parejo. Están listas cuando casi deja de salir vapor y la superficie tiene un color entre marfil y dorado claro.
Paso 7
Levanta cada pizzelle con un palillo de madera y déjala plana sobre una rejilla, o enróllala enseguida alrededor de un mango de madera si quieres hacer tubos. Solo son flexibles durante los primeros segundos y luego se endurecen muy rápido. Están listas cuando se han enfriado del todo y se sienten duras y crujientes como un barquillo.
Paso 8
Cuando las pizzelle estén completamente frías, tamiza por encima 20 g de azúcar glas para que resalte el dibujo. Si espolvoreas el azúcar en caliente, se derrite y deja manchas húmedas. Están terminadas cuando el azúcar blanco y fino se queda en los surcos del dibujo.
Utensilios necesarios
- Gofrera
- Bol para mezclar
- Batidor de varillas
- Espátula de silicona
- Tamiz
- Báscula de cocina
- Cazo
- Rejilla para enfriar
Consejos
- Si no te gusta el anís, puedes sustituirlo por ralladura de limón y un poco más de vainilla para una versión más suave.
- Presiona las pizzelle todavía calientes dentro de un cuenco pequeño y tendrás unas copas crujientes para servir helado o fruta.
- Dos pizzelle rellenas de crema de queso o mermelada se convierten en un sándwich dulce irresistible para la merienda.
Conservación
Una vez frías del todo, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente y se mantendrán crujientes unas dos semanas. Si se ablandan por la humedad, sécalas de nuevo en el horno a 150 °C unos tres minutos.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Las pizzelle se pegan a la plancha y se rompen al sacarlas.
- La plancha no estaba lo bastante caliente o le faltó grasa en la primera tanda. Calienta la plancha más tiempo y pinta una capa fina de mantequilla antes de las primeras tandas.
- Las pizzelle quedan gruesas y blandas, no crujientes.
- Pusiste demasiada masa o abriste la plancha demasiado pronto. Reduce la cantidad de masa en cada tanda y espera a que casi deje de salir vapor.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
