皮塔饼

制作步骤

1. 第 1 步

   把500 克中筋面粉、7 克即发干酵母和6 克白砂糖放进大盆里拌匀，倒入320 克温水和20 克橄榄油，用木勺搅拌，最后加入10 克盐。一点点糖能让酵母快速启动，饼皮也会烤出漂亮的金黄斑点。面粉聚成一个粗糙的面团、盆底没有干粉时就可以了。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   把面团倒在案板上，用手揉约八分钟，把面团折起来，再用掌根推开，保持均匀的节奏。皮塔面团需要足够的筋性，才能在烤箱里鼓起时留住水蒸气。面团柔软、像耳垂一样细腻、不再粘手掌，就揉好了。

   建议时间：约 8 分钟。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   把面团放进抹了橄榄油的盆里，翻动一圈让表面均匀裹上油，盖上保鲜膜，放在温暖处约一小时。油能防止面团表面在发酵时变干开裂。面团膨胀到两倍大、散发淡淡的酵母香，就发好了。

   建议时间：约 60 分钟。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   把一个倒扣的烤盘或烘焙石放在烤箱最下层，以 250°C 预热至少三十分钟。滚烫的烘烤面能立即把热量传到饼底，这是饼能鼓起、中间空心的关键。加热指示灯熄灭、烤盘热到一滴水落上去马上蒸发，烤箱就准备好了。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   把面团分成八份，每份滚圆，盖上湿布松弛约 15 分钟。面筋松弛后，擀开时面皮就不会回缩。用手指按下去感觉柔软、不会用力弹回，面团就松弛好了。

   建议时间：约 15 分钟。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   在案板上撒少许手粉，把每个面团擀成直径约 16 厘米、厚约半厘米的圆饼，从中心到边缘厚度保持一致。饼皮厚薄均匀，水蒸气才能平衡上升，整张饼都鼓成口袋。圆饼平整、没有薄到破洞的地方、也没有褶皱，就擀好了。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   迅速把两三张圆饼放到烤箱里滚烫的烤盘上，以 250°C 烘烤约 4 到 6 分钟，前两分钟不要打开烤箱门。关紧烤箱门，饼在鼓起时温度才不会下降。饼鼓得圆滚滚、表面象牙白带几处浅金色斑点、底部微黄，就烤好了。

   以 250 摄氏度烘烤约 4 至 6 分钟。

   标记第 7 步已完成

8. 第 8 步

   把饼夹出来，立即用干净的毛巾包好，烤后面几批时把饼一张张叠在一起。毛巾留住的热气能让饼皮柔软有韧性，而不是又干又脆。饼稍微塌下去但依然柔软、切开能清楚看到里面的空心口袋，就可以吃了。

   标记第 8 步已完成