Pan pita

Preparación

1. Paso 1

   Mezcla en un bol grande 500 g de harina de trigo común, 7 g de levadura seca instantánea y 6 g de azúcar blanco granulado; añade 320 g de agua tibia y 20 g de aceite de oliva, remueve con una cuchara de madera y, por último, incorpora 10 g de sal. Un poco de azúcar ayuda a que la levadura se active rápido y a que la superficie tome unas bonitas manchas doradas. Está lista cuando la masa se ha juntado en un bloque tosco y no queda harina seca en el fondo del bol.

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2. Paso 2

   Vuelca la masa sobre la mesa y amásala a mano unos ocho minutos, doblándola y empujándola con la base de la mano a un ritmo constante. La masa de pita necesita ser lo bastante elástica para retener el vapor cuando se infla en el horno. Está lista cuando es blanda, suave como el lóbulo de una oreja y ya no se pega a la palma.

   Tiempo orientativo: unos 8 minutos.

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3. Paso 3

   Pon la masa en un bol untado con aceite de oliva, dale una vuelta para que el aceite cubra toda la superficie, tápala con film y déjala en un lugar cálido aproximadamente una hora. El aceite evita que la superficie se seque y se agriete mientras leva. Está lista cuando ha doblado su volumen y huele suavemente a levadura.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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4. Paso 4

   Coloca una bandeja de horno boca abajo o una piedra para pan en el nivel más bajo del horno y precaliéntalo a 250 °C durante al menos treinta minutos. Una superficie muy caliente transmite el calor de inmediato a la base del pan, y eso es lo que hace que se infle y quede hueco. El horno está listo cuando se apaga el piloto de temperatura y la bandeja está tan caliente que una gota de agua se evapora al instante.

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5. Paso 5

   Divide la masa en ocho porciones, forma una bola con cada una, cúbrelas con un paño húmedo y déjalas reposar unos 15 minutos. El gluten se relaja, así que al estirarlas no encogen. Las bolas están listas cuando al presionarlas con un dedo se sienten blandas y no rebotan con fuerza.

   Tiempo orientativo: unos 15 minutos.

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6. Paso 6

   Espolvorea un poco de harina sobre la mesa y estira cada bola en un disco de unos 16 cm de diámetro y medio centímetro de grosor, manteniendo el mismo grosor desde el centro hasta el borde. Si el grosor es uniforme, el vapor sube de forma equilibrada y todo el pan se infla formando el bolsillo. Los discos están listos cuando son planos, sin zonas finas o rotas y sin pliegues.

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7. Paso 7

   Coloca rápidamente dos o tres discos sobre la bandeja caliente del horno y hornéalos a 250 °C de 4 a 6 minutos, sin abrir la puerta durante los dos primeros. Mantener la puerta cerrada evita que baje la temperatura mientras el pan se infla. Están listos cuando se han inflado como un globo, la superficie se ve de color marfil con algunas manchas doradas claras y la base está ligeramente dorada.

   Hornea a 250 °C durante unos 4 a 6 minutos.

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8. Paso 8

   Saca los panes y envuélvelos enseguida en un paño limpio, apilándolos unos sobre otros mientras horneas las siguientes tandas. El calor que queda atrapado en el paño hace que la corteza quede blanda y flexible en lugar de seca y crujiente. Están listos cuando se han desinflado un poco pero siguen tiernos y, al cortarlos por la mitad, se ve claramente el bolsillo hueco.

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