Bánh mì pita

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 500 g bột mì, 7 g men nở và 6 g đường trong âu lớn, rồi đổ 320 g nước ấm cùng 20 g dầu ô liu vào và khuấy bằng muỗng gỗ, cuối cùng thêm 10 g muối. Một chút đường giúp men khởi động nhanh và vỏ bánh có đốm vàng đẹp. Khi bột đã quyện lại thành một khối thô, không còn chỗ khô dưới đáy âu là được.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đổ khối bột ra mặt bàn và nhồi bằng tay khoảng tám phút, gập bột lại rồi đẩy ra bằng gốc bàn tay theo nhịp đều. Bột pita cần đủ dai để giữ được lớp hơi nước khi phồng trong lò. Bột đạt khi mềm, mịn như dái tai và không còn dính vào lòng bàn tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 8 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đặt bột vào âu có quét dầu ô liu, lật một vòng cho dầu phủ đều mặt bột, bọc màng bọc thực phẩm và để ở nơi ấm khoảng một tiếng. Dầu ngăn mặt bột bị khô và nứt trong lúc nở. Bột đạt khi tăng gấp đôi thể tích và có mùi men thơm nhẹ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đặt một khay nướng úp ngược hoặc đá nướng bánh vào tầng thấp nhất của lò và làm nóng ở 250 độ C trong ít nhất ba mươi phút. Bề mặt nướng thật nóng truyền nhiệt tức thì vào đáy bánh, đó là điều kiện để bánh phồng rỗng ruột. Lò sẵn sàng khi đèn báo nhiệt đã tắt và khay nóng đến mức một giọt nước rơi lên bốc hơi ngay.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Chia bột thành tám phần, vo mỗi phần thành viên tròn, phủ khăn ẩm và để nghỉ khoảng 15 phút. Gluten được thư giãn nên khi cán bột không bị co rút lại. Viên bột đạt khi ấn ngón tay vào thấy mềm và không đàn hồi bật lại mạnh.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Rắc một ít bột áo lên bàn, cán mỗi viên thành đĩa tròn đường kính khoảng 16 cm và dày chừng nửa phân, giữ độ dày đều từ tâm ra mép. Bánh dày đều thì hơi nước bốc lên cân bằng và toàn bộ chiếc bánh phồng thành túi. Đĩa bột đạt khi phẳng, không có chỗ mỏng thủng và không có nếp gấp.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đặt nhanh hai hoặc ba đĩa bột lên khay nóng trong lò và nướng ở 250 độ C trong khoảng 4 đến 6 phút, không mở cửa lò trong hai phút đầu. Giữ kín cửa lò giúp nhiệt không bị tụt trong lúc bánh đang phồng. Bánh chín khi phồng căng tròn, mặt trắng ngà với vài đốm vàng nhạt và đáy hơi vàng.

   Nướng ở 250 độ C trong khoảng 4 đến 6 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Gắp bánh ra và gói ngay vào một chiếc khăn sạch, xếp chồng các bánh lên nhau trong lúc nướng tiếp những mẻ sau. Hơi ấm bị giữ lại trong khăn làm vỏ bánh mềm và dẻo thay vì khô giòn. Bánh sẵn sàng khi đã xẹp xuống nhẹ nhưng vẫn mềm, cắt đôi thấy rõ chiếc túi rỗng bên trong.

   Đánh dấu đã xong bước 8