菠萝翻转蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   把烤箱预热到 175°C，烤架放在中层，在你准备菠萝层的时候让烤箱充分热透。一开始就保持稳定的温度，蛋糕体才能均匀膨胀，底部的焦糖层也不会夹生。加热指示灯熄灭时，烤箱就准备好了。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   把55 克无盐黄油放进小锅，中火加热至熔化，加入100 克红糖不停搅拌约两分钟，然后立刻倒进 23 厘米圆模底部抹平。这层黄油糖在烘烤时会变成焦糖，粘在菠萝上。糖基本化开、变得浓稠并冒出细小气泡时，就可以了。

   中火.

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   用厨房纸把320 克切成圈的新鲜菠萝吸干水分，紧挨着摆在焦糖层上，如果用35 克去核樱桃，就在每个菠萝圈中间放一颗。菠萝沥干水分，焦糖才不会被稀释，蛋糕体也不会湿软。水果几乎铺满模具底部，就摆好了。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   把115 克软化的无盐黄油和150 克白砂糖放进盆里，用电动打蛋器中速搅打约三分钟。这一步把空气打进黄油里，让蛋糕松软轻盈。黄油变成象牙白色、像奶油一样蓬松细腻，就打发好了。

   建议时间：约 3 分钟。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   把100 克鸡蛋逐个加入，同时加入5 克香草精，每加一次都充分搅打均匀。鸡蛋慢慢加入，混合物就不会油水分离。面糊顺滑有光泽、没有颗粒，就可以了。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   把190 克中筋面粉、6 克泡打粉和2 克盐一起过筛，与120 克全脂牛奶交替加入盆中，以干粉开始、以干粉结束，用最低速搅拌。这样分次加入，面粉能均匀吸收牛奶，又不会起筋变韧。刚刚看不到干粉时就停手。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   把面糊舀到菠萝层上，从模具边缘开始，用扁平刮刀慢慢往中间推平，以免把水果圈推歪。面糊平整，蛋糕才能均匀烤熟，翻转后的底面也不会凹凸不平。面糊完全盖住菠萝、表面大致平整，这一步就完成了。

   标记第 7 步已完成

8. 第 8 步

   以 175°C 烘烤约 40 到 50 分钟，如果表面上色太快，就松松地盖一张锡纸。水果层又重又湿，所以比普通黄油蛋糕需要烤得更久。表面金棕色、轻按有弹性、竹签插入中心拔出后干净，就烤熟了。

   以 175 摄氏度烘烤约 40 至 50 分钟。

   标记第 8 步已完成

9. 第 9 步

   让蛋糕在模具里静置约十分钟，用刀沿模具内壁划一圈，把盘子扣在模具口上，干脆利落地翻转过来。放得太久，焦糖会凝固，牢牢粘在模具底部。菠萝层整齐地留在蛋糕顶部、焦糖沿着蛋糕侧面缓缓流下，就成功了。

   建议时间：约 10 分钟。

   标记第 9 步已完成