Bánh dứa úp ngược
Bánh dứa úp ngược được nướng với lớp dứa và đường nâu nằm dưới đáy khuôn, khi lật ra thì lớp trái cây óng ánh caramel nằm trên cùng. Phần cốt bánh bơ mềm, hơi chua ngọt nhờ nước dứa thấm xuống, rất hợp để ăn ấm cùng một ly trà nóng.
- Độ khó
- Dễ
- Chuẩn bị
- 25 phút
- Nấu nướng
- 45 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 20 phút
- Tổng thời gian
- 1 giờ 30 phút
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Lớp dứa caramel
Cốt bánh bơ
Các bước thực hiện
Bước 1
Bật lò ở 175 độ C và đặt vỉ ở tầng giữa, để lò nóng đều trong lúc bạn chuẩn bị lớp dứa. Nhiệt ổn định ngay từ đầu giúp cốt bánh nở đều và đáy caramel không bị sống. Lò sẵn sàng khi đèn báo nhiệt tắt.
Bước 2
Đun chảy 55 g bơ trong nồi nhỏ ở lửa vừa, cho 100 g đường nâu vào khuấy liên tục khoảng hai phút rồi đổ ngay xuống đáy khuôn tròn 23 cm và dàn phẳng. Lớp bơ đường này sẽ hoá thành caramel khi nướng và bám vào dứa. Hỗn hợp đạt khi đường tan gần hết, sánh lại và sủi bọt nhỏ.
Bước 3
Thấm khô 320 g dứa cắt khoanh bằng khăn giấy rồi xếp sát nhau lên lớp caramel, đặt 35 g anh đào vào giữa mỗi khoanh nếu bạn dùng. Dứa ráo nước giúp lớp caramel không bị loãng và cốt bánh không bị nhão. Đáy khuôn đạt khi được phủ kín gần hết bằng trái cây.
Bước 4
Cho 115 g bơ mềm và 150 g đường vào âu, đánh bằng máy ở tốc độ trung bình khoảng ba phút. Bước này đưa không khí vào bơ để bánh xốp nhẹ. Bơ đạt khi chuyển sang màu trắng ngà và bông mịn như kem.
Bước 5
Thêm 100 g trứng vào từng quả một cùng 5 g vani, đánh thật đều sau mỗi lần cho thêm. Cho trứng từ từ giúp hỗn hợp không bị tách nước. Bột đạt khi mượt, bóng và không lợn cợn.
Bước 6
Rây 190 g bột mì với 6 g bột nở và 2 g muối, rồi cho vào âu xen kẽ với 120 g sữa, bắt đầu và kết thúc bằng bột, trộn ở tốc độ thấp nhất. Chia nhỏ như vậy giúp bột hút sữa đều mà không bị dai. Hỗn hợp đạt khi vừa hết vệt bột khô thì dừng tay.
Bước 7
Múc bột lên trên lớp dứa, bắt đầu từ mép khuôn rồi dàn dần vào giữa bằng phới dẹt để không xô lệch các khoanh trái cây. Lớp bột phẳng giúp bánh chín đều và mặt đáy sau khi lật không bị lồi lõm. Bước này xong khi bột phủ kín dứa và mặt phẳng tương đối.
Bước 8
Nướng ở 175 độ C trong khoảng 40 đến 50 phút, nếu mặt bánh vàng quá nhanh thì đậy hờ một tờ giấy bạc. Lớp trái cây nặng và ẩm nên bánh cần nướng lâu hơn cốt bánh bơ thông thường. Bánh chín khi mặt vàng nâu, ấn nhẹ thấy đàn hồi và que xiên giữa bánh rút ra sạch.
Bước 9
Để bánh nghỉ trong khuôn khoảng mười phút, lướt dao quanh thành khuôn, úp đĩa lên miệng khuôn rồi lật ngược thật dứt khoát. Nếu để quá lâu caramel sẽ đông lại và dính chặt vào đáy khuôn. Bánh đạt khi lớp dứa nằm gọn trên mặt, caramel chảy nhẹ xuống thành bánh.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Khuôn tròn
- Nồi nhỏ
- Máy đánh trứng cầm tay
- Âu trộn
- Phới dẹt (spatula)
- Rây bột
- Cân nhà bếp
Mẹo nhỏ
- Dứa tươi cho vị chua thanh rõ hơn, còn dứa đóng hộp cho khoanh tròn đều đẹp; dù dùng loại nào bạn cũng nên thấm thật khô trước khi xếp.
- Nếu có vài khoanh dứa dính lại trong khuôn sau khi lật, bạn chỉ cần gỡ ra và đặt lại đúng chỗ trên mặt bánh khi còn ấm.
- Bạn có thể thay một phần sữa bằng nước dứa để cốt bánh thơm mùi trái cây hơn.
Bảo quản
Bánh ngon nhất trong ngày nướng khi còn hơi ấm. Phần còn lại bạn đậy kín và cất tủ lạnh tối đa ba ngày, khi ăn hâm nóng bằng lò vi sóng khoảng hai mươi giây để caramel mềm lại.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Dứa dính chặt vào đáy khuôn khi lật bánh.
- Bạn đã để bánh nguội quá lâu nên caramel cứng lại. Lần sau hãy lật sau khoảng mười phút, hoặc đặt khuôn lên bếp ở lửa nhỏ vài giây cho caramel chảy ra rồi lật.
- Phần bánh sát lớp dứa bị ướt và nhão.
- Dứa còn nhiều nước hoặc bánh chưa chín tới đáy. Bạn hãy thấm dứa kỹ hơn và kéo dài thời gian nướng thêm năm đến mười phút, kiểm tra bằng que xiên chạm tới gần đáy.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
