Pastel invertido de piña

Preparación

1. Paso 1

   Enciende el horno a 175 °C con la rejilla en el centro y deja que se caliente de forma pareja mientras preparas la capa de piña. Una temperatura estable desde el principio hace que el bizcocho suba por igual y que el caramelo del fondo no quede crudo. El horno está listo cuando se apaga el piloto de temperatura.

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2. Paso 2

   Derrite 55 g de mantequilla sin sal en un cazo pequeño a fuego medio, añade 100 g de azúcar moreno y remueve sin parar unos dos minutos; viértelo enseguida en el fondo de un molde redondo de 23 cm y extiéndelo de manera uniforme. Esta mezcla de mantequilla y azúcar se convertirá en caramelo en el horno y se pegará a la piña. Está lista cuando el azúcar se ha disuelto casi por completo, la mezcla espesa y forma burbujas pequeñas.

   Fuego medio.

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3. Paso 3

   Seca con papel de cocina 320 g de piña fresca cortada en rodajas y colócalas muy juntas sobre el caramelo; si las usas, pon 35 g de cerezas sin hueso en el centro de cada rodaja. La piña bien escurrida evita que el caramelo se aguade y que el bizcocho quede apelmazado. El fondo está listo cuando la fruta lo cubre casi por completo.

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4. Paso 4

   Pon en un bol 115 g de mantequilla sin sal blanda y 150 g de azúcar blanco granulado y bate con batidora a velocidad media unos tres minutos. Este paso introduce aire en la mantequilla para que el bizcocho quede ligero y esponjoso. Está lista cuando se vuelve de color marfil y queda esponjosa y fina como una crema.

   Tiempo orientativo: unos 3 minutos.

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5. Paso 5

   Añade 100 g de huevo de uno en uno junto con 5 g de extracto de vainilla, batiendo muy bien después de cada adición. Incorporar los huevos poco a poco evita que la mezcla se corte. La masa está lista cuando es sedosa, brillante y sin grumos.

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6. Paso 6

   Tamiza 190 g de harina de trigo común con 6 g de polvo de hornear y 2 g de sal, e incorpóralo al bol alternando con 120 g de leche entera, empezando y terminando con la harina, a la velocidad más baja. Dividirlo así permite que la harina absorba la leche de forma pareja sin que la masa se vuelva correosa. Detente en cuanto desaparezcan los restos de harina seca.

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7. Paso 7

   Reparte la masa sobre la piña empezando por el borde del molde y extiéndela hacia el centro con una espátula para no mover las rodajas de fruta. Una capa de masa lisa hace que el pastel se hornee por igual y que la base, una vez invertida, no quede irregular. Habrás terminado cuando la masa cubra toda la piña y la superficie esté más o menos lisa.

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8. Paso 8

   Hornea a 175 °C de 40 a 50 minutos y, si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio. La capa de fruta es pesada y húmeda, así que este pastel necesita más tiempo que un bizcocho de mantequilla normal. Está listo cuando la superficie está dorada, vuelve a su sitio al presionarla suavemente y un palillo clavado en el centro sale limpio.

   Hornea a 175 °C durante unos 40 a 50 minutos.

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9. Paso 9

   Deja reposar el pastel en el molde unos diez minutos, pasa un cuchillo por el borde, coloca un plato sobre el molde y dale la vuelta con un movimiento firme y decidido. Si esperas demasiado, el caramelo se endurece y se queda pegado al fondo del molde. Está listo cuando la piña queda bien colocada encima y el caramelo cae suavemente por los lados.

   Tiempo orientativo: unos 10 minutos.

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